Un primo veloce:pasta con zucchine e ricotta.

Questa ricetta è perfetta se volete preparare un primo semplice e veloce ed è un’ottima idea per cambiare un pò dal solito sugo di pomodoro.Pochi ingredienti per un risultato sfizioso…..e tutto questo, detto da me che non amo il formaggio…! Come sempre, le dosi variano in base al numero di commensali:

zucchine tagliate a dadini

ricotta

olio extra vergine di oliva

pasta corta a vostro piacimento (io ho usato delle trofie liguri)

Mentre portate a bollore l’acqua salata per la pasta, fate scaldare in una padella antiaderente un pò di olio e cuocetevi le zucchine tagliate a dadini per circa 15 minuti, fino a che saranno ben tenere. Spegnete il fuoco e salatele. Nel frattempo, cuocete anche la pasta lasciandola un pochino al dente. una volta pronta, mettete  le vostre zucchine a scaldare su una fiamma bella viva, scolate la pasta conservando un pò di acqua di cottura e unitela alle zucchine. Fate saltare il tutto in padella unendo qualche cucchiaio di ricotta e un pò di acqua che avete tenuto da parte fino a che la ricotta non sia sciolta e non abbia formato una bella crema non troppo asciutta. Spegnete il fuoco, date una generosa macinata di pepe e servite in tavola.

Buon appetito!

Fede

PS: la foto non rende molto bene l’idea….scusate, ma il corso di fotografia non ha ancora iniziato a dare buoni frutti!

Biscotti cioccolato bianco e pistacchi…

Chiudiamo la serie di biscotti sperimentati queste ultime settimane…avrete capito che mi sono sbizzarrita nel preparare tanti diversi tipi di biscotti per rendere la nostra colazione sempre varia e golosa, utilizzando però ingredienti semplici e sani. Oggi tocca i biscotti con cioccolato bianco e pistacchi tritati, sono molto semplici da preparare solo dovete prestare molta atttenzione alla cottura perchè bastano pochi minuti in più in forno e i vostri biscotti assumeranno un colore marrone scuro tendente al nero e avranno la friabilità di un pezzetto di marmo…… Vi occorrono:

1 uovo
100g di olio
150g  zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure un pò di vanillina) 
100g di pistacchi tritati
180g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
100g cioccolato bianco

Riscaldate il forno a 160° . Nel frattempo, fate a pezzetti il cioccolato e  mescolate gli ingredienti amalgmandoli per bene. Aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline e mettetele un pò distanziate tra loro sulla placca del forno ricoperta con l’apposita  carta. Cuocete 10/15 minuti fino a quando inizieranno a colorirsi un pò. L’interno deve comunque risultare morbido perchè, una volta raffreddati, tendono comunque ad indurirsi un pò.

La ricetta è “copiata” da un’altra trovata su internet, il risultato è molto soddisfacente!

Fede

Pollo con salsa al curry e riso basmati.

Oggi vi pubblico questa ricetta che mi ha passato la mia amica Raffaella….anche lei l’ha sperimentata per la prima volta qualche giorno fa, ne è rimasta talmente soddisfatta che me l’ha inviata dicendomi che dovevo assolutamente provarla. Dice che avrete un risultato ancora migliore se cucinerete questo piatto il giorno prima di consumarlo….Gli ingredienti sono per 8 persone:

2 polli interi ben puliti

1 patata, 1 carota 1 gambo di sedano per il brodo

PER LA SALSA AL CURRY:

3 mele

4 rondelle di ananas ( anche in scatola)

4 carote

2 gambi sedano

2 cipolle

2 spicchi di aglio

2 pomodori

erba cipollina q.b.

erbe varie q.b.

burro

farina bianca

curry in polvere

succo di un limone

2 manciate di uvetta ammollata in acqua calda

2 manciate di pinoli

noce moscata q.b. 

Bollite i due polli in acqua salata e con le verdure. Il brodo vi servirà per la preparazione della salsa al curry, quindi dovrete fare questa operazione per tempo….

Preparazione salsa:  Tagliate tutti gli ingredienti a pezzettini e fateli rosolare in padella con 4 noci di burro, i due spicchi d’aglio e una spruzzata di erba cipollina e di erbe miste.  Aggiungere pian piano un pò di brodo di cottura del pollo. Stemperare con 4 cucchiai di farina e 4 cucchiai di curry, aggiungere a filo un pò di olio di oliva e  successivamente ancora  qualche mestolo di brodo. Ricordate che il risultato finale dovrà essere una salsa, quindi se vi sembra che si stia asciugando troppo continuate ad aggiungere brodo. A metà cottura versate anche  il succo di limone, l’uvetta, i pinoli e la noce moscata. Mentre il tutto continua a cuocere piano piano, disossate il pollo e unitelo alla salsa, mescolate per bene il tutto e, se necessario, aggiugnete sempre del brodo. Cuocete per altri 20/30 minuti e, una vota spento il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di panna liquida per legare bene il sugo. Servite ben caldo accompagnato da riso basmati.

Biscotti leggeri con farina integrale e gocce di cioccolato….

Eccovi una ricetta per praparare dei biscotti piuttosto leggeri per la vostra prima colazione.  Data la mancanza di burro e uova nell’impasto la loro consistenza è molto particolare, quasi simile alla pasta di pane….provare per credere! Vi occorrono:

150 gr di farina 00

200 gr di farina integrale

50 gr di olio (usatene uno dal sapore non troppo forte)

100 gr di zucchero

2 cuccchiaini di lievito

80 gr di gocce di cioccolato (in alternativa usate del cioccolato fatto a pezzetti)

latte

cannella (facoltativo)

Mescolate per bene tutti gli ingredienti secchi, aggiungete poi l’olio e del latte e amlgamate bene  fino a formare un impasto dalla consistenza di una pasta frolla. Aggiungete le gocce di cioccolato e lasciate riposare l’impasto in frigo per una ventina di minuti. Scaldate il forno a 180°c, tagliate i vostri biscotti secondo la forma che più vi piace, infornateli per 10/15 minuti…la vostra colazione è pronta!

Fede

Orzotto allo speck.

Quando nella dispensa si resta a corto di qualche ingrediente, nascono le ricette più fantasiose per impiegare al meglio quello che si ha in casa…quando, per esempio, è già mezzogiorno e mezzo e vuoi fare un risotto ma non hai più riso, ecco allora che sperimenti (o meglio, in questo caso è Giulio che sperimenta perchè l’ha preparato lui… )  l’orzotto! Il procedimento è uguale a quello del riso, varia solo il tempo di cottura in base al tipo di orzo che avete in casa : se è quello precotto basteranno circa 20 minuti, ma se è quello perlato ci vorrà comunque un pò più di tempo e di pazienza….! Dosi in base al numero di commensali…

Orzo
speck tagliato a cubetti
olio exrta vergine
brodo vegetale
cipolla
vino bianco

Fate rosolare la cipolla e lo speck nell’olio, quando è ben caldo fate tostare per qualche minuto l’orzo e poi sfumate il tutto con un pò di vino bianco.Aggiungete il brodo poco per volta, e continuate la cottura. Verso la fine potete aggiungere anche un pò di zafferano se vi piace. Una volta pronto, spegnete il fuoco, mantecate il vostro orzotto con un pezzetto di burro e una spolverata di grana…e buon appetito!

Il pane alle noci

Partiamo dal presupposto che io adoro tutti i tipi di pane….detto questo, oltre che assaggiarli, mi piace anche provare a prepararli a casa. Per Natale ho fatto questo pane alle noci, la preparazione non è difficile e il risultato è un pane dal sapore deciso che si accompagna bene, per esempio, al lardo e a tutti i salumi in generale. Gli ingredienti sono:

500 gr di farina manitoba

250 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra fresco

100 gr di noci tritate

8 gr di sale

1 cucchiaio di malto d’orzo (se non va bene, usate lo zucchero)

Sciogliete il lievito nell’acqua e unitevi il malto. Lasciate riposare qualche minuto. Intanto setacciate la farina ed aggiungete il sale  (miraccomando, rispettate la quantità di sale prevista anche se vi sembra poca perchè le noci danno già molto sapore al pane quindi meglio non esagerare). Unitevi l’acqua con il lievito e impastate per bene fino ad ottenre una palla omogena. Lasciate lievitare in un contenitore coperto fino a che non sarà raddoppiato il volume. Togliete poi l’impato, dategli la forma che deisderate (pagnotte, filoncini, palline…) e lasciate lievitare per un’altra ora abbondante. A questo punto infornate a 220°C per circa 40/45 minuti. Fate attenzione durante la cottura, se vi sembra che la crosta esterna secchi troppo, abbassate un pò la temperatura.

Tiepido è buonissimo……!!

Fede

Un goloso tronchetto….

Oggi pubblico la ricetta per la preparazione di un goloso rotolo farcito, che possiamo tranquillamente spacciare come una variante del classico ”tronchetto di Natale”. Diciamo che la composizione del dolce è semplice : pan di spagna farcito con una crema ganache a base di cioccolato bianco… la parte che a me è risultata più difficile è stata quella di arrotolare il pan di spagna….probablimente ho sbagliato qualcosa io nella preparazione, pertanto quando ho tentnato di arrotolarlo è andato in mille pezzi Per questo motivo non pubblico la foto del mio dolce perchè era orribile…ma vi garantisco che è stato letteralmente divorato! Vi servono :

Per il pan di spagna al cacao:

100 gr di farina

20 gr di cacao amaro

120 gr di zucchero

4 uova

Per la crema:

300 gr di panna da montare

150 di cioccolato bianco

Preparate il pan di spagna : dividete i tuorli dagli albumi, sbattete i primi con lo zucchero fino ad ottenre una crema liscia ed omogenea, aggiungete poi la farina e il cacao setacciati e continuate a mescolare  (se l’impasto fosse troppo duro potete aggiungere un goccio di latte).  Montate poi gli albumi a neve ferma, aggiungeteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto. Stendete il tutto su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per 10/12 minuti a 180 gradi..attenzione a non lasciarlo seccare troppo. Sfornate, adagiate il pan di spagna su un canovaccio e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la crema: sciogliete il cioccolato bianco con 100 gr di panna ben calda. Una volta freddo, montate la rimanente panna e aggiungetela al composto di cioccolato bianco fuso, otterrete una crema dalla consistenza soffice e leggera. Spalmatela sul vostro pan di spagna preparato in precedenza, arrotolatelo e mettete in frigo qualche ora prima di servire in modo tale che la crema si solidifichi un pò.

Fede