Ricetta scovata nella rete per poter sfruttare un acquisto un pò troppo abbondante di bresaola…. 
Sono molto buone e morbide, e la bresaola dona alle polpette quel tocco di gusto di sapore in più. Sono molto versatili, potete sfruttale come finger food per un antipasto o una cena informale, oppure potete usarle come secondo/contorno accompagnate da un’insalata fresca. Per la cottura potete usare il metodo che più vi piace : fritte, in padella o al forno. Io, naturalmente, le ho cotte al forno… . Vi servono:
1 melanzana grossa
40/50 gr di bresaola a fette
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio di cipolla tritato
sale, pepe e pangrattato q.b.
Tagliate la melanzana a tocchetti e sbollentatela in acqua calda per una decina di minuti (io non ho tolto la buccia, per quello che nella foto vedete che le mie polpette sono un pò scure…..). Una volta trascorso questo tempo, scolatele e passatele al minipimer fino ad ottenere una purea. Aggiungete al composto la bresaola tagliata a strisce sottili, la cipolla, l’uovo e il pangrattato, quanto basta per ottenre un composto bello morbido. Non esagerate con il pane, altrimenti avrete delle polpette troppo asciutte. Regolate di sale e pepe, passate le polpette nel pangrattato, magari aromatizzato con un pò di basilico, e cuocete in forno a 180°C, meglio se ventilato, per circa 10/15 minuti fino a completa doratura. Servite ben calde.
Fede
