La schiacciata fiorentina….

Durante la mia assenza per motivi di lavoro, per fortuna c’è la mia amica Raffa che si dà da fare in cucina anche al posto mio, e stavolta ci propone  la schiacciata fiorentina. E’ un dolce tipico che si prepara a Firenze durante il periodo di carnevale, una torta soffice da sperimentare…

Ingredienti:

2 uova

5 cucchiai di olio

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

Il succo di 1 arancia

La scorza di 1 arancia

10 cucchiai di farina

1 bustina di lievito

Procedimento:

Mescolo  le uova con l’olio, lo zucchero, il latte, la spremuta d’arancia e la scorza d’arancia.

Aggiungo  la farina, il lievito, mescolo bene, imburro e infarino uno stampo rettangolare.

Ci verso l’impasto e cuocio a 170° per 20 min. ca. , termino spolverizzando di zucchero a velo e taglio a quadretti.

Torta di carote e cocco….

Eccovi un’idea per una torta sfiziosa proposta da Raffaella….Come potete vedere dalla foto lei l’ha preparata per San Valentino! Due sapori diversi ma che uniti danno un ottimo risultato! Il procedimento è semplice, vi basterà seguire per bene le istruzioni per preparare un dolce invitante!

Vi servono:

Ingredienti:

300 gr. di carote

3 uova

170 gr. di zucchero

120 gr. di cocco

150 gr. di farina integrale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Mandorle tritate a lamelle per guarnire

Procedimento:

Pelare le carote, grattugiarle o tritarle con l’aiuto del mixer (o lessarle per 10 minuti e passale al mini-pimer). In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi e unire le carote. Amalgamare bene il tutto e aggiungendo il cocco.

Poi aggiungere la farina, il lievito e la vanillina. Montare a neve gli albumi e incorporarli in ultimo all’impasto. Trasferire il composto in una tortiera foderata di carta da forno, rifinire a piacere con lamelle di mandorle e infornare a 180° per 40-45 minuti.

Buon appetito!!

Torta morbida di amaretti e ricotta…

In questa giornata di San Valentino dove tutti sono zuccherosi e pieni d’amore, anche qui su Polentaelatte non poteva mancare la ricetta di una torta da preparare alla vostra dolce metà Nonostante tutto, si tratta sempre di una torta non troppo elaborata ma dalla consistenza particolare: la base piuttosto soffice si amalgama perfettamente con la crema di amaretti e ricotta…Purtroppo, al momento, non ho foto e quella che vedete non è mia, l’ho trovata in rete…giusto per darvi un’idea del risultato finale (lì vedete delle scaglie di cioccolato che io non ho messo…) … vi servono:

Per la base:
1 uovo
100g di zucchero
100g di burro morbidissimo quasi fuso
50g di latte
un pizzico di sale
aroma di vaniglia oppure vanillina –  200g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci.

Per la crema:
1 uovo
50g di zucchero
250g di ricotta
200g di amaretti

Riscaldate il forno a 180°C.  Aiutandovi con una frusta elettrica, montate per bene l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete poi il latte, il burro, la farina e il lievito setacciati e mezzo cucchiaino di vanillina fino ad ottenere un bel composto omogeneo. Ora preparate la crema : tritate gli amaretti (dovranno essere polverizzati) e uniteli agli altri ingredienti, zucchero, ricotta e uovo fino ad ottenre una crema liscia. Imburrate e infarinate una teglia rotonda di 24/26 cm di diametro, versate i composto della base e sopra versatevi la crema di ricotta e amaretti. Infornate per 35/40 minuti. Lasciate raffreddare  e servite….

Il tocco in più per questa giornata è cuocere la torta in uno stampo a forma di cuore….!

Fede

 

Il pane soffice alle noci…una golosità unica….

Dopo vari tentativi ho finalmente trovato, sul mio fido sito del Corriere della Sera, una ricetta per fare dei panini alle noci soffici dentro e croccanti fuori..appena sfornati sono davvero irresistibili!! Dato che con questa dose vengono almeno 5/6 panini ho provato anche metterli nel congelatore una volta raffreddati… all’occorrenza, si tolgono dal freezer qualche ora prima di mangiarli e restanto comunque soffici….da provare! Vi servono:

500 gr di farina 0

5 gr di zucchero

250 ml di latte

25 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di quello secco)

75 gr di gherigli di noce

10 gr di sale fino

Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Setacciate la farina, versatela a fontana sul piano di lavoro e disponete nella cavità centrale il sale,  lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e il latte tiepido; iniziate a impastare gli ingredienti con le dita finché il lievito si sarà sciolto.  Lavorate bene l’impasto  e incorporatevi i gherigli di noce. Continuate a lavorare l’impasto in modo che le noci si distribuiscano uniformemente e formate con esso una palla; mettetela a riposare in una ciotola coperta con un asciugamano in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria (io ormai ho collaudato il metodo ciotola + canovaccio + coperta di pile che ricopre il tutto e funziona alla grande…..!) Trascorso questo tempo, dividete la pasta in 5/6 panini e disponeteli sulla placca del forno foderata con carta oleata;  coprite con il canovaccio e lasciate riposare per altri 20 minuti.

Incidete i panini con un taglio a croce, spennellateli con un po’ d’acqua e infornate a 200°C (forno caldo) per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere altri 10 minuti o almeno fino a che la crosta esterna sarà ben dorata.

Fede

Spinaci saporiti….

Molte volte cuciniamo le verdure sempre allo stesso modo, un pò per pigirizia e un pò per comodità… ogni tanto però, secondo me, è bene cambiare e trovare qualche alternativa. Gli spinaci, per esempio, sono una di quelle verdure che non lasciano molto libero sfogo alla fantasia…ma li ho provati seguendo questa riceta che vi pubblico e garantisco che sono molto più saporiti rispetto a degli spinaci bolliti o al vapore!   Vi servono:

500 gr di spinaci (freschi o surgelati)

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 cipolla

latte q.b. 

olio extra vergine di oliva

Innanzitutto scaldate il forno a 180°C. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con la cipolla tagliata a pezzetti. Una volta che è ben rosolata, aggiungete gli spinaci e fate cuocere per circa dieci minuti aggiungendo man mano un pò di latte per ammorbidirli. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e trasferite gli spinaci in una teglia da forno, aggiungete del latte se necessario e spolverate generosamente con il parmigiano. Infornate per una ventina di minuti, e gli ultimi cinque accendete il gril così il formaggio formerà una bella crosticina croccante…..

Fede

Spaghettini di soia con verdure e gamberi…

Direttamente dalla cucina giapponese ecco una ricetta veloce, veloce e di facile riuscita cucinata con la pentola wok.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di spaghettini di soia
• acqua fredda q.b.
• 1 cipolla (piccola)
• 1 zucchina
• 1 carota
• olio
• 1 uovo
• salsa di soia q.b.
• 5 gamberi (o mazzancolle)
• sale

Procedimento:

Mettere a bagno in acqua fredda gli spaghettini di soia per ca. 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a fettine la zucchina, la carota e la cipolla.

Scaldare un goccino di olio nella wok e saltare le verdure. A parte sbattere l’uovo con un pochino di salsa di soia, preparare una frittatina col composto, lasciarla raffreddare e tagliarla a striscioline. Pulire e lavare i gamberi privandoli di ogni crosticina, unirli alle verdure assieme alle striscioline di frittatina e saltare il tutto velocemente.

Scolare gli spaghettini, saltarli nella wok con le verdure, i gamberi, un poco di salsa di soia e un mestolino di acqua.

Lasciar dorare il tutto per ca. 15/20 minuti a fuoco dolce e servire ben caldi.

Buon appetito

Raffaella

Filetti di trota con noci e rum.

Eccovi un’idea per cucinare in modo saporito dei filetti di trota,  un’alternativa alle solite cotture : alla griglia, burro e salvia oppure impanate. La cottura è breve e molto semplice, vi servono pochi ingredienti. Vi consiglio di accompagnare questo pesce ad un contorno non troppo “forte”  perchè andrebbe a coprire il gusto comunque delicato della trota…un purè di patate andrà benissimo. Per quattro persone vi servono:

4 filetti di trota ( circa 800 gr)

40 gr di noci tritate grossolanamente

due rametti di rosmarino

1 bicchierino di rum

burro

farina bianca

sale e pepe q.b.

Sciacquate i filetti di pesce con acqua fredda ed asciugateli con della carta assorbente.  In una padella fate sciogliere un pezzetto di burro con i rametti di rosmarino, che avrete lavato in precedenza. Quando sarà ben caldo e  spumeggiante, infarinate i filetti di trota e adagiateli nella padella , mettendo prima la parte della pelle ( questo faciliterà l’operazione successiva). Lasciate passare un paio di minuti, girate i filetti e togliete delicatamente la pelle. Girateli un paio di volte, a cottura quasi ultimata sfumate con il rum e aggiugnete le noci. Lasciate evaporare per bene, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e servite in tavola ben caldo.

Fede