Spinaci saporiti….

Molte volte cuciniamo le verdure sempre allo stesso modo, un pò per pigirizia e un pò per comodità… ogni tanto però, secondo me, è bene cambiare e trovare qualche alternativa. Gli spinaci, per esempio, sono una di quelle verdure che non lasciano molto libero sfogo alla fantasia…ma li ho provati seguendo questa riceta che vi pubblico e garantisco che sono molto più saporiti rispetto a degli spinaci bolliti o al vapore!   Vi servono:

500 gr di spinaci (freschi o surgelati)

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 cipolla

latte q.b. 

olio extra vergine di oliva

Innanzitutto scaldate il forno a 180°C. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con la cipolla tagliata a pezzetti. Una volta che è ben rosolata, aggiungete gli spinaci e fate cuocere per circa dieci minuti aggiungendo man mano un pò di latte per ammorbidirli. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e trasferite gli spinaci in una teglia da forno, aggiungete del latte se necessario e spolverate generosamente con il parmigiano. Infornate per una ventina di minuti, e gli ultimi cinque accendete il gril così il formaggio formerà una bella crosticina croccante…..

Fede

Un secondo: spezzatini di vitello con un pizzico di paprika.

Vi sembrerà strano, ma oggi  pubblico la ricetta per preparare un secondo….diciamo che normalmente mi limito a delle scaloppine o poco più, ma ogni tanto devo pur cambiare menù. Questi spezzatini son un mix tra più ricette, il risultato è un piatto unico, completo di contorno e facile da preparare. Richiede solo un pò di pazienza per la cottura, ma vale la pena aspettare perchè poi la carne diventerà tenerissma. Per quattro persone:

600 gr di spezzatini di vitello

farina bianca

2 cucchiaini di paprika forte (se avete solo quella dolce aumentate un pò la dose)

1 cipolla piccola

sale, pepe, olio extra vergine e burro q.b.

3  patate

passata di pomodoro q.b.

200 gr piselli surgelati

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e sciacquatele bene sotto l’acqua fredda per togliere l’amido. Infarinate per bene la carne. Fate soffriggere un paio di cucchiai di olio o un pezzetto di burro (dipende da come siete abituati, io faccio metà e metà) insieme alla paprika e alla cipolla tagliata molto sottile,  quando il tutto sarà ben colorito e caldo aggiungete la carne infarinata e fate rosolare per bene per qualche minuto. Sfumate con un pò di vino bianco, lasciate evaporare . Aggiungete la passata di pomodoro (qui la dose va “a occhio” e secondo il gusto di ciascuno…) e le patate, aggiustate di sale e pepe, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Se vi dovesse sembrare che manchi del liquido, potete aggiungere del brodo vegetale ben caldo per allungare il fondo di cottura.  Passata la prima ora di cottura, aggiungete i piselil e  fate cuocere per un’altra mezz’ora circa. Il vostro piatto è pronto per essere servito in tavola!

Consiglio: se lo preparate la sera prima,il giorno successivo sarà ancora più buono!

Fede

Ricette di stagione: la zucca impanata,un contorno gustoso.

Da un pò di anni a questa parte il nonno si diverte a coltivare le zucche che, puntuali per Halloween, sono pronte per essere tagliate e regalate…così anche quest’anno mi sono ritrovata a casa un buona dose di zucca, parte è già finita nel congelatore per usata durante l’inverno parte invece è nel frigorifero pronta per essere cucinata. Così ho cominciato ieri sera preparando un contorno sfizioso: la zucca impanata. Secondo me la si può proporre anche come stuzzichino durante un apertivo… Veniamo alla ricetta:

400 gr di zucca gialla

500 ml di latte

1 uovo

pangrattato

sale e pepe q.b.

Tagliate la zucca a fette non troppo sottili, mettetela sul fondo di una pentola, salate e pepate e  ricopritela poi con il latte. Fate cuocere a fuoco moderato per una venitna di minuti. Sbattete l’uovo in un piatto fondo con un pizzico di sale e preparate il pan grattato su un altro piatto. Prendete delicatamente i quadrati di zucca, passateli nell’uovo e poi nel pane. Fate scaldare in un tegame un pò di olio (o burro, come preferite) e quando sarà ben caldo adagiate la zucca impanata. Fate dorare bene da entrambe i lati e servite in tavola caldissimi.

Fede

Contorno veloce:i fagiolini alle mandorle.

Cominciamo la settimana con una ricetta per un contorno veloce e sfizioso proposta dalla mia amica Raffa : i fagiolini alle mandorle.  Di questi periodi i  fagiolini si trovano freschi freschi in qualsiasi negozio di frutta e verdura o, meglio ancora, in qualsiasi orto.

700 gr. di fagiolini freschi

3 cucchiai di olio d’oliva

¼ di cucchiaio di aglio e scalogno tritati

sale

pepe

coriandolo q.b.

½ tazza di mandorle a filetti

acqua q.b.

Preparazione:

In una padella far appassire leggermente aglio e scalogno tritati, aggiungere i fagiolini ben lavati e scolati, salare e pepare a piacimento, aggiungere ½ bicchiere di acqua e cuocere per ¼ d’ora col coperchio a fuoco lento (eventualmente mettere l’espandi fiamma sotto la pentola).

Assaggiare i fagiolini e a piacimento continuare la cottura ancora per qualche minuto oppure terminare, spolverare col coriandolo in polvere e i filetti di mandorle e servire ben caldi.

Fede

Polpette vegetariane di patate e scarola

Questa ricetta l’ho trovata su un giornale di cucina che ho preso di recente…è molto versatile in quanto vi permette di preparare delle polpette di patate e scarola che potete usare come sfizioso antipasto, come contorno oppure come secondo, accompagnato magari da una fresca insalata verde. Appena sfornate sono veramente ottime! Per quattro persone vi servono:

3 patate di medie dimensioni

½ cespo di scarola

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

40 gr di pinoli

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pangrattato, sale e pepe q.b.

Lavate la scarola dividendo per bene le foglie, pelate le patate e tagliatele a tocchetti.. Fate cuocere il tutto a vapore, se non avete la pentola potete mettere a cuocere la patate in acqua bollente leggermente salata e, quando sono un po’ morbide, aggiungete la scarola e fate cuocere insieme. Passate le patate nello schiacciapatate e strizzate per bene la scarola cercando di eliminare quanta più acqua possibile. Tagliatela sottile e fate raffreddare per bene il tutto. Mette poi le verdure in una terrina, aggiungete le uova, il formaggio, i pinoli tritati, l’olio e regolate di sale e pepe, Formate un bel composto omogeneo dopodiché, aiutandovi con due cucchiai, formate delle palline che passerete nel pangrattato. Adagiate le palline su una teglia ricoperta da carta forno,  irrorate con un filo d’olio e infornate  a180°Cper 30 minuti circa. Prima di toglierle dal forno, passatele sotto il grill per 10 minuti in modo tale che diventino belle dorate…buon appetito!

 :-) Fede

Le verdure alla marchigiana

Continuiamo con le ricette della nostra cena, oggi è il turno delle verdure alla marchigiana by Nazza : ottime servite tiepide come antipasto,  possono tornare molto utili  per i pranzi delle feste ormai vicine…da provare, fidatevi!

VERDURE ALLA MARCHIGIANA

PASTELLA:

pane gratuggiato, uno spicchio di aglio, prezzemolo sale, pepe, olio.

Preparo l’impasto aggiungendo al pan grattato lo spicchio intero di aglio, metto il prezzemolo sale e pepe. Mischio ed aggiungo olio quanto basta per rendere la pastella omogenea e spalmabile. Metto in frigorifero per alcune ore va bene anche la sera prima.

LE VERDURE:

zucchine, peperoni e pomodori non troppo grossi.

Lavo le verdure le taglio a metà. Faccio dei mucchietti di sale sulle zucchine ed i pomodori, abbondare pure. Per i peperoni cospargo il sale e lo strofino sulla parte interna. Lascio riposare il tutto per tre o quattro ore.

A questo punto il sale avrà svolto il suo compito cioè asciugare le verdure, quindi scavo le zucchine all’interno con un cucchiaino, schiaccio leggermente i pomodori per far uscire tutta la parte liquida e do una leggera e veloce sciaquata ai peperoni. Taglio le zucchine ed i peperoni in 2 3 o 4 parti in base alla loro grandezza. Prendo l’impasto preparato in precedenza e lo uso per riempire le verdure schiacciandolo sulla loro parte interna. Metto in una teglia con la carta forno e cuocio a 200 gradi.

I tempi variano in base alle verdure, di solito 30/40 minuti per zucchine e pomodori, mentre i peperoni 20 minuti.

Bastoncini croccanti di zucca

Oggi voglio pubblicare questa semplicissima ricetta che sfrutta un prodotto di stagione : la zucca.  La si può utilizzare in mille modi, dall’antipasto al dolce ma, proprio per quel suo sapore un pò dolciastro, non è un ingrediente gradito da tutti. Io l’ho provata cucinata in questo modo e mi ha soddisfatto….

Zucca tagliata a fiammiferi non troppo sottili

sale pepe olioextra vergine di oliva

rosmarino

pangrattato

Riscaldate il forno a 220°C. Passate nel pangrattato la vostra zucca in modo tale che tutti bastoncini siano ben ricoperti. Aggiungete un pizzico di  sale, pepe e qualche rametto di rosmarino e mettete il tutto su una teglia ricoperta da carta forno. Versate un filo d’olio sopra e infornate a 220°c per 15/20 minuti, fino a che i bastoncini saranno diventati croccanti.

Ideale per un contorno insolito o da proporre come stuzzichino ad un aperitivo!

Fede

Confettura di cipolle alle erbe di Provenza.

Normalmente la maggior parte di noi non usa grandi quantitativi di cipolla in cucina, un pò per il gusto forte che a molti non piace e un pò per il suo profumo a volte poco gradevole. Ho invece scoperto che le cipolle rosse di Tropea sono diverse da quelle classiche bianche perchè hanno un gusto dolciastro (dovuto alla consistente presenza di zuccheri) e sono molto più digeribili . Oltre ad utilizzarle per la preparazione del classico sugo di pomodoro, le ho cotte anche seguendo questa ricetta : ho ottenuto una confettura dal profumo invitante, perfetta per accompagnare carni bianche oppure il classico bollito misto. Il tocco di classe viene dato dalle famose erbe di Provenza che io adoro, in mancanza di quelle potete usare un misto di erbe essicate. Eccovi le dosi:

250gr di cipolle rosse di Tropea

50 gr di zucchero semolato

1/2 bicchieredi vino rosso

3-4 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di erbe di Provenza

olio,  sale e pepe q.b.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente (il primo passaggio è il più arduo, vi costerà un pò di lacrime… )  mettetele in una padella antiaderente con un filo di olio.  Lasciatele cuocere finchè diventano trasparenti, bagnatele poi con il vino e l’aceto, alzate leggermente la fiamma e fate ridurre. Unite lo zucchero e le erbe, una macinata abbonadante di pepe, salate e proseguite la cottura a fuoco molto bassao per circa 30/40 minuti, finchè otterrete la consistenza di una confettura. Lasciate intiepidire e servite in una ciotolina per accompagnare la vostra carne oppure su dei crostini di pane come antipasto.

Fede

Le patate allo zafferano di Nazza!

 

Domenica scorsa abbiamo avuto l’onore di essere ospiti a pranzo dai nostri amici Ale & Nazza…il cuoco ci ha preparato questo contorno semplice ma dal sapore intrigante, le patate allo zafferano. Vi riporto la ricetta perchè merita di essere copiata!! Le dosi fatele in base al numero di commensali….

patate

olio

burro

sale

zafferano

Fate bollire le patate in acqua salate, senza farle diventare troppo morbide.  Una volta pronte sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Mettetein una padella antiaderente un pezzetto di burro e un filo di olio, aggiungetevi subito lo zafferano e fate scaldare per bene; aggiungete poi le patate, regolate di sale ( se necessario) e fatele saltare per qualche minuto ed ecco fatto : il vostro contorno è già pronto!

Fede

Il mio rösti speziato

Eccovi oggi un contorno facile facile che si prepara in poco tempo e si accompagna bene, per esempio, a una fetta di carne saltata in padella o ad un pesce : il rösti di patate.  E’ una ricetta molto diffusa nella vicina Svizzera (infatti la nostra Simo se non ricordo male ne aveva già pubblicato una versione…), se andate in un qualsiasi supermercato lo troverete sicuramente già pronto in busta, solo da scaldare. Ma a noi piace fare le cose per bene, perciò lo prepariamo a casa nostra : sarà sicuramente più buono e sano, senza tutti quei conservanti e simili che aggiungono ai prodotti precotti….! Per due persone vi occorrono:

2 patate di medie dimensioni

Sale, pepe, olio extra vergine

Paprika dolce

Cipolla

Fate bollire le patate con la buccia in acqua salata per una ventina di minuti, scolatele, sbucciatele e grattugiatele. Vi raccomando di non esagerare con la cottura, altrimenti le patate saranno troppo “molli” e non riuscirete a passarle nella grattugia. Unite sale, pepe e un cucchiaino di paprika dolce, amalgamate bene il tutto. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio con un po’ di cipolla; una volta dorata, versate le patate e schiacciatele per bene dandogli la forma di una frittata. Aiutandovi con un piatto, girate poi il vostro rösti e cuocetelo sull’altro lato. Il segreto sta nel farlo dorare bene in modo tale che si formi quella gustosa crosticina all’esterno…. 

Nella foto il mio esperimento!

Fede