Il mio pan brioche multiuso!

Ricetta per la colazione di Pasqua: il pan brioche. Parto tutta gasata, l’impasto mi viene bello morbido e liscio, la lievitazione sembra funzionare, lo cuocio nello stampo da plum cake,e il risultato è un bellissimo pan brioche .Una volta freddo, lo assaggio per il verdetto finale…si sente troppo il lievito, devo aver sbagliato qualcosa nella preparazione, forse l’ho impastato troppo velocemente, oppure ho usato troppo lievito, oppure non dovevo mettere il burro nel microonde per farlo ammorbidire più velocemente(=liquefatto).…La fretta in queste cose è sempre cattiva consigliera. Allora, per la serie “non si butta niente”, lo taglio a fette, le cospargo con un po’ di zucchero e le metto in forno a 180°C per circa 40 minuti, rigirandole ogni tanto…ottengo così delle ottime e sostanziose  fette biscottate!! A tutto c’è rimedio…. Questi sono gli ingredienti per uno stampo da plum cake di 30 cm…

500 gr di farina 00
50 gr di zucchero
150 ml di latte
25 gr di lievito di birra
2 uova
1 pizzico di sale
100 gr di burro ammorbidito

1 uovo  per spennellare

Per prima cosa, sciogliete il panetto di lievito di birra nel latte appena intiepidito, lasciate riposare per una decina di minuti. Poi prendete una ciotola capiente versate la farina e lo zucchero e formate la fontana, al centro di essa versate il lievito sciolto, il burro a pezzetti e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Lavorate l’impasto quanto più a lungo possibile, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (se riuscite  lavoratelo per 10/15 minuti). Rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo e fatelo lievitare per un’ora in un posto al riparo da correnti d’aria. Una volta trascorso questo tempo, prendete l’impasto, formate un filone e mettetelo nello stampo da plum cake (che avrete ricoperto di carta forno) per una seconda lievitazione di almeno 1 ora (o fino a che non lo vedrete bello gonfio). Riscaldate il forno a 180°C, spennellate il vostro pan brioche con l’uovo e infornate per 25/30 minuti : tenetelo sempre d’occhio. Una volta cotto, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Non essendo troppo dolce, potete gustare il vostro pan brioche sia con marmellate, Nutella o miele che con salumi o formaggi.

ecco le mie fette biscottate…!

Fede

Pane ai semi di sesamo….

Altra esperienza con i l pane fatto in casa: ogni volta provo ricette e soluzioni diverse, trucchi e consigli pescati qua e là nella speranza di poter trovare un giorno la mia ricetta perfetta per un soffice e fragrante pane casalingo…. Anche stavolta il risultato non è stato deludente, anzi…appena sfornati questi panini erano una bontà! Vi servono

150/200 ml di acqua tiepida

500 gr di farina 0

25 gr lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

40 gr semi sesamo

Per prima cosa fate tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente: in questo modo sprigioneranno tutto il loro profumo e il loro sapore. Prendete 100 gr farina, 100 ml di acqua, il lievito e un cucchiaino di zucchero, miscelate per bene tutti questi ingredienti con una forchetta finchè il lievito non si sarà sciolto. Otterrete un composto molliccio (che sarà il nostro “lievitino”) che farete riposare coperto da un canovaccio in un posto tiepido e al riparo da correnti d’aria per mezz’ora (io ho scaldato il forno per 10 minuti alla minima temperatura, poi l’ho spento e ho messo lì il mio impasto). Trascorso questo tempo, il nostro lievitino si sarà gonfiato. Lo aggiungiamo alla rimanente farina, mettiamo il sale, metà dei semi di sesamo tostati e iniziamo a lavorare la pasta, aggiungendo man mano l’acqua che serve per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Più lavoriamo il nostro impasto e meglio è: se siete fortunati ed avete una di quelle meravigliose macchine della Kenwood non ci saranno problemi, se invece siete messi come me dovete armarvi di pazienza ed usare un pò di olio di gomito…. Formate una bella palla, mettetela in una ciotola coperta da un canovaccio e fatela riposare sempre in un posto tiepido e al riparo da correnti d’aria  per un paio d’ore  o almeno finchè non sia raddoppiata di volume

Pre-riscaldate  il forno a 200°C, intanto dividete l’impasto in piccoli panini e incideteli in superficie facendo una croce con un coltello. Bagnateli con dell’acqua, mettete i semi di sesamo restanti sulla parte superiore del panino e infornateli per 30/40 minuti, tenendoli sempre controllati. Sfornateli, lasciate intiepidire e servite in tavola…!

Fede

Nelle foto vedete i miei panini e il mio impasto lievitato nella mitica “ciotola per lievitazione” che mi ha regalato Giulio!

 

Il pane soffice alle noci…una golosità unica….

Dopo vari tentativi ho finalmente trovato, sul mio fido sito del Corriere della Sera, una ricetta per fare dei panini alle noci soffici dentro e croccanti fuori..appena sfornati sono davvero irresistibili!! Dato che con questa dose vengono almeno 5/6 panini ho provato anche metterli nel congelatore una volta raffreddati… all’occorrenza, si tolgono dal freezer qualche ora prima di mangiarli e restanto comunque soffici….da provare! Vi servono:

500 gr di farina 0

5 gr di zucchero

250 ml di latte

25 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di quello secco)

75 gr di gherigli di noce

10 gr di sale fino

Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Setacciate la farina, versatela a fontana sul piano di lavoro e disponete nella cavità centrale il sale,  lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e il latte tiepido; iniziate a impastare gli ingredienti con le dita finché il lievito si sarà sciolto.  Lavorate bene l’impasto  e incorporatevi i gherigli di noce. Continuate a lavorare l’impasto in modo che le noci si distribuiscano uniformemente e formate con esso una palla; mettetela a riposare in una ciotola coperta con un asciugamano in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria (io ormai ho collaudato il metodo ciotola + canovaccio + coperta di pile che ricopre il tutto e funziona alla grande…..!) Trascorso questo tempo, dividete la pasta in 5/6 panini e disponeteli sulla placca del forno foderata con carta oleata;  coprite con il canovaccio e lasciate riposare per altri 20 minuti.

Incidete i panini con un taglio a croce, spennellateli con un po’ d’acqua e infornate a 200°C (forno caldo) per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere altri 10 minuti o almeno fino a che la crosta esterna sarà ben dorata.

Fede

La focaccia di patate e pomodorini….

Continuiamo la serie delle ricette della cena. E’ il turno della mia focaccia con patate e pomodorini che abbiamo servito durante l’aperitivo/antipasto tagliata a quadrotti..un altro stuzzichino che potete proporre per Natale! La ricetta arriva direttamente dal sito del Corriere della Sera, lì venivano aggiunte anche le olive ma siccome a me non fanno impazzire le ho omesse…..

 150 di patate farinose

500 gr di farina 0

15 gr di lievito di birra

pomodorini

olio extra vergine

sale e pepe qb

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua fredda salata per circa 30 minuti dall’ebollizione. Scolatele, fatele intiepidire, poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, facendo cadere il ricavato sulla spianatoia.
Unite la farina setacciata, 1 cucchiaino di sale e il lievito sciolto in 0,5 dl di acqua tiepida. Lavorate l’impasto unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta piuttosto molle. Infarinate la spianatoia e ricavate dall’impasto un disco di circa 20 cm di diametro. Ungete di olio la placca da forno, disponete dentro il disco di pasta, coprite con un canovaccio e fate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo lavate, mondate e asciugate i pomodorini.
Trascorso il tempo di lievitazione, disponete i pomodorini tagliati a metà sulla superficie della pasta, premendo leggermente per farli aderire all’impasto e irrorate con un filo di olio. Scaldate il forno a 180 ° C e fate cuocere la focaccia per circa 40 minuti o finché la superficie risulterà ben dorata. Sfornate e servite. Tiepida è ancora più buona….

Fede

I canederli allo speck

Oggi una ricetta dell’Alto Adige, che forse era già stata pubblicata su qeusto blog tempo fa ma che vi voglio riproporre nella versione sperimentata da Raffa…i canederli allo speck sono un piatto bello sostanzioso, una ricetta da tenere pronta per il prossimo autunno/inverno….

Ingredienti x ca. 14 canederli:

300 gr. di pane raffermo

150 gr. di speck

2 uova

½ cipolla

brodo di carne

2 bicchieri di latte

2 cucchiai di farina di frumento

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 mazzetto di erba cipollina

burro

sale

Mettere in una terrina il pane insieme allo speck, entrambi tagliati a dadini.

Mentre fate soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente, sbattete le uova aggiungendo una parte del latte e il prezzemolo.

Versate il composto sul pane e lasciate riposare per circa 30 minuti prima di incorporarvi la farina, un po’ di sale e la cipolla soffritta.

Impastate gli ingredienti e, se fosse necessario, aggiungete ancora un po’ di latte. Quindi, con le mani bagnate formate i knòdel.

Lessateli a fuoco moderato in acqua bollente salata per poco più di 15 minuti, quindi scolateli e serviteli in un brodo di carne caldo cosparso di erba cipollina tritata.

Fede

Una soffice merenda:i pangoccioli

 

Dovevo preparare un dolce per fare colazione sabato mattina dopo una bella passeggiata in montagna, ma mi serviva qualcosa di pratico da poter portare comodamente nello zaino senza farmi troppi problemi. Così, girovagando su internet, ho trovato la ricetta per fare questi panini con gocce di cioccolato, molto simili ai Pangoccioli che si trovano nei supermercati, ma di certo più sani e senza conservanti! Il risultato è garantito, l’unica pecca che, essendo appunto senza conservanti, il giorno dopo tendono ad indurirsi un pochino ma basta metterli cinque minuti in forno caldo e ritornano subito morbidi! L’originale ricetta è di Anna Moroni : solitamente prepara dolci con quintali di burro, vi stupirete invece come in questa ricetta ne usi pochissimo

500g di farina “00″
250 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
25 g di burro
1 cucchiaino di sale di sale
1 uovo
100 g di gocce di cioccolato 
malto d’orzo

Fate intiepidire il latte e sciogliete il cubetto di lievito con un cucchiaino da the di malto d’orzo (se non l’avete va bene anche lo zucchero) e lasciate riposare per una decina di minuti. Mettete la farina setacciata a fontana su una spianatoia (oppure i più fortunati possono servirsi si un’impastatrice…), aggiungete il latte con il ievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo ben sbattuto e un pizzico di sale e impastate per bene. Aggiungete poi le gocce di cioccolato e impastate di nuovo fino ad ottenre un composto elastico. Lasicate lievitare per un’oretta in un luogo coperto, poi suddividete l’impasto in piccole pagnotte, mettetele su una teglia coperta da carta forno e fatele lievitare ancora per un’ora coperte da un canovaccio. Infornate a 180°C per 30 minuti..appena caldi sono ottimi!

Fede

Il pane alle noci

Partiamo dal presupposto che io adoro tutti i tipi di pane….detto questo, oltre che assaggiarli, mi piace anche provare a prepararli a casa. Per Natale ho fatto questo pane alle noci, la preparazione non è difficile e il risultato è un pane dal sapore deciso che si accompagna bene, per esempio, al lardo e a tutti i salumi in generale. Gli ingredienti sono:

500 gr di farina manitoba

250 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra fresco

100 gr di noci tritate

8 gr di sale

1 cucchiaio di malto d’orzo (se non va bene, usate lo zucchero)

Sciogliete il lievito nell’acqua e unitevi il malto. Lasciate riposare qualche minuto. Intanto setacciate la farina ed aggiungete il sale  (miraccomando, rispettate la quantità di sale prevista anche se vi sembra poca perchè le noci danno già molto sapore al pane quindi meglio non esagerare). Unitevi l’acqua con il lievito e impastate per bene fino ad ottenre una palla omogena. Lasciate lievitare in un contenitore coperto fino a che non sarà raddoppiato il volume. Togliete poi l’impato, dategli la forma che deisderate (pagnotte, filoncini, palline…) e lasciate lievitare per un’altra ora abbondante. A questo punto infornate a 220°C per circa 40/45 minuti. Fate attenzione durante la cottura, se vi sembra che la crosta esterna secchi troppo, abbassate un pò la temperatura.

Tiepido è buonissimo……!!

Fede

Un pò di cucina etnica : il pane Naan

Oggi vi propongo la ricetta per preparare il pane Naan, un tipo di pane molto diffuso nell’India settentrionale e in Pakistan che si adatta molto per essere servito come antipasto accompagnato dai classici salumi oppure da più sofisticate creme di formaggio oppure da ciò che suggerisce la vostra fantasia…! Secondo me, per gustarlo al meglio va preparato e consumato al momento, in modo tale che mantenga tutta la sua fragranza. Le dosi sono sempre per quattro persone :

300 gr di farina 00

1 vasetto di yogurt al naturale

1 cucchiaio di olio

½ bustina di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Acqua tiepida se necessaria

 Mettete la farina a fontana, versate poi al centro lo yogurt, il lievito, un cucchiaino di sale e l’olio. Aggiustate di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, se necessario aggiungete un po’ di acqua tiepida. Lasciate riposare il vostro impasto per un’oretta, poi ricavate delle palline grandi poco più di un uovo, schiacciatele con un mattarello per ottenere dei dischi dello spessore di circa 8 mm. La cottura può essere fatta o in forno caldissimo oppure semplicemente scaldando per bene una padella antiaderente, ungendola con un po’ di olio e facendo cuocere il vostro pane circa 3 minuti per lato. Servite in tavola caldissimi.

Fede

…il pane alla birra!

Continuano le ricette della nostra cena… dato che siamo pignoli, oltre alle pietanze abbiamo voluto anche sperimentare due tipi di pane con la birra : uno più semplice, che prevede solo l’aggiunta di una stout al normale impasto invece che l’acqua, l’altro invece un pò più complesso con della birra chiara, uova e miele. Ecco le due ricette : è molto divertente preparare il pane in casa, vi consiglio di sperimentarle…e poi ora si avvicnano anche grandi pranzi e cene delle feste, perciò potrebbe essere una buona idea per preparare tartine e bruschette un pò insoliti!

PANE BELGA ALLA BIRRA :

1 Kg farina

60 cl di birra chiara

100 ml di olio di oliva

80 ml di miele

50 g di lievito di birra

20 g di sale

2 uova

Impastate tutti gli ingredienti, agggiungengo il sale all’ultimo, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare in un contenitore coperto per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Dividete l’impasto e formate dei filoncini, disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e fate lievitare coperti per altri 70/80 minuti circa. Per la cottura lasciateli in forno a 180°C per una ventina di minuti circa, o comunque fino a quando vi sembreranno belli dorati e cotti

 PANE ALLA BIRRA :

350 gr di farina

1 cucchiaio di lievito secco in polvere

1 cucchiaino di zucchero

250 ml di Guinness

1 cucchiaino di sale

Stemperate la birra a temperatura ambiente. Versate la farina a fontana unite il lievito e lo zucchero ed iniziate ad impastare versando a poco a poco la birra. Impastate nergicamente per circa 10 minuti., dopodiche mettete il pane in una terrina infarinata e fate lievitare per almeno 1 ora (o comunque fino a quando non aver raddoppiato di volume ) in un posto caldo, coperto da un panno. Riscaldate il forno a 180 C. Quando il pane sarà lievitato, riprendetelo sulla spianatoia, lavoratelo brevemente per qualche minuto e riformate la palla iniziale. Oleate un contenitore da forno di vostra scelta, metteteci dentro il panetto ed infornate per 40-45 minuti fino a quando non si sarà dorato. Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di tagliare. Nella foto vedete la mia seconda produzione di pane alla birra, ho usato uno stampo da plum cake per dare la forma…