Il fiiletto di maiale in crosta….

Oggi una ricetta proposta da Giulio per un secondo  di tutto rispetto. E’ un tipico piatto da “pranzo della domenica”, ma potreste sfruttarlo anche per una cena fra amici: il fatto che la cottura debba concludersi in forno è di grande aiuto e e vi lascia tempo libero per chiaccherare edi intrattenere gli ospiti. Le dosi sono per 3/4 persone.

Ingredienti:

un filetto di maiale (circa 500 g)

60 g pancetta tagliata sottile

Un rotolo di pasta sfoglia

3/4 foglie Salvia

1 rametto di rosmarino

Vino bianco

Sale e pepe q.b.

Mettete le foglie di salvia e il rametto di rosmarino sul filetto, sale, pepe e ricopritelo delle fette di pancetta. Legatelo con dello spago da arrosto. In un padella fate rosolare bene tutti i lati del filetto ricoperto con un filo di olio e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Dopo circa dieci minuti toglietelo dalla padella e lasciatelo raffreddare un pochino. Quando potrete maneggiarlo senza scottarvi ricopritelo con la pasta sfoglia e chiudetelo bene. Praticate dei piccoli tagli sulla parte superiore della sfoglia  per consentire lo sfiato del vapore. Infornate per circa una mezz’ora a 170/180 gradi. Abbiate cura che non bruci la pasta sfoglia. Lasciate raffreddare un po’la crosta esterna per evitare di sbriciolarla mentre la tagliate.

In abbinamento noi abbiamo gustato un Merlot dell’Alto Adige

Filetti di trota con noci e rum.

Eccovi un’idea per cucinare in modo saporito dei filetti di trota,  un’alternativa alle solite cotture : alla griglia, burro e salvia oppure impanate. La cottura è breve e molto semplice, vi servono pochi ingredienti. Vi consiglio di accompagnare questo pesce ad un contorno non troppo “forte”  perchè andrebbe a coprire il gusto comunque delicato della trota…un purè di patate andrà benissimo. Per quattro persone vi servono:

4 filetti di trota ( circa 800 gr)

40 gr di noci tritate grossolanamente

due rametti di rosmarino

1 bicchierino di rum

burro

farina bianca

sale e pepe q.b.

Sciacquate i filetti di pesce con acqua fredda ed asciugateli con della carta assorbente.  In una padella fate sciogliere un pezzetto di burro con i rametti di rosmarino, che avrete lavato in precedenza. Quando sarà ben caldo e  spumeggiante, infarinate i filetti di trota e adagiateli nella padella , mettendo prima la parte della pelle ( questo faciliterà l’operazione successiva). Lasciate passare un paio di minuti, girate i filetti e togliete delicatamente la pelle. Girateli un paio di volte, a cottura quasi ultimata sfumate con il rum e aggiugnete le noci. Lasciate evaporare per bene, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e servite in tavola ben caldo.

Fede

Cominciamo con le ricette della cena di Polentaelatte:il filetto di maiale alle mele.

Comincio oggi a pubblicare le ricette della ormai mitica cena di Polentaelatte che abbiamo fatto un paio di settimane fa: è diventata l’occasione in cui possiamo dare libero sfogo alla nostra vena culinaria,  preparando piatti particolari e gustando vini scelti ad hoc da Diego e Giuliano. Il tema di quest’anno era la frutta come ingrediente delle varie portate, perciò tutto è stato preparato seguendo questo filo logico, dall’antipasto al dolce. Comincio con la ricetta del secondo, che ha preparato Chiara seguendo una ricetta di “Cotto e Mangiato” : il filetto di maiale alle mele. Ve la riporto così come me la invia lei.

Ingredienti:
- un filetto di maiale
- senape
- olio
- sale e pepe (rosa sarebbe meglio)
- uno spicchio di aglio
- brandy
- due mele
- un cucchiaino di fecola di patate
- aceto balsamico

Per prima cosa, ho “pulito” il filetto dalle parti bianche esterne che possono far arricciare la carne in cottura; quello che ho tolto non l’ho buttato!
Poi ho spennellato tutta la superficie del filetto con la senape.
Ho messo un filo d’olio in una padella e quando è diventato ben caldo, ho messo la carne a rosolare, girandola spesso per sigillare tutti i lati, poi ho salato (poco).
Ho sfumato con del brandy, circa un bicchiere. Quando il lliquido è evaporato, ho aggiunto le mele e tagliate a fettine, lo spicchio di aglio e un pizzico di pepe rosa.
Poi ho coperto il tegame e ho lasciato cuocere per circa 30 min. girando (non troppo spesso) la carne. Ho preferito lasciarla ben rosata, per evitare che diventasse troppo dura.
Passata la mezz’ora, ho tolto la carne e ho aggiunto al fondo di cottura un cucchiaino di fecola che ho mischiato per bene.
A questo punto ho spruzzato il tutto con abbondante aceto balsamico e ho lasciato legare la salsa mescolando.
Quando la carne si è ben raffreddata, l’ho tagliata a fette che ho aggiunto al fondo di cottura solo un attimo prima di servire.

Buon Appetito!

A questo piatto è stato abbinato un Cabernet Sauvignon.

Fede

Piatto unico: il cous cous con verdure e petto di tacchino

In questi giorni il caldo estivo sta recuperando tutto il tempo perso e si fa sentire in maniera piuttosto pesante…la voglia di mettersi a cucinare è veramente poca, così oggi vi voglio suggerire un ottimo piatto unico che vi terrà poco tempo davanti ai fornelli:il cous cous con verdure e petto di tacchino. Vi metto la ricetta che ho preparato io ieri sera, ma qui potete veramente sbizzarrirvi con gli ingredienti e mettere ciò che più vi piace. Ingredienti per 4 persone:

250 gr di cous cous

300 ml acqua

sale, pepe, olio extra vergine

1 zucchina media

2 fette di prosciutto cotto tagliato sottile

1 peperone piccolo

pomodorini ben maturi

basilico

Scaldate una padella antiaderente, versate il cous cous e fatelo dorare per bene. Nel frattempo portate a bollore l’acqua, che avrete salato. Spegnete la fiamma del cous cous, aggiungete l’acqua (se vi sembra troppa non mettetela tutto) e coprite subito con un coperchio; fate riposare una decina di minuti, dopodichè sgranate il cous cous con una forchetta, versatelo in una ciotola e conditelo ocn un filo d’olio. Spezzettate grossolanamente il prosciutto, tagliate a dadini la zucchina e il peperone. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, aggiungete il prosciutto e fatelo rosolare per bene. Aggiungete poi le zucchine e i peperoni, cuocete a fuoco vivo per 10/15 minuti : le verdure devono restare croccanti, perciò salate e pepate solo a fine cottura. Una volta pronte le zucchine passiamo alla carne: fatela cuocere su una piastra bene calda, salate sempre a fine cottura e tagliatela a dadini. Lavate per bene i pomodorini e tagliateli a spicchi. Ora unite le verdure e la carne al cous cous preparato in precedenza, condite con olio, una bella macinata di pepe ed il gioco è fatto. Tiepido è ancora più buono…

Fede

Filetto di maiale ai semi di finocchio..

Questa ricetta è stata cucinata da Giulio in occasione di una cena informale. Devo dire che il risultato è stato ottimo, deve però piacervi il sapore del finocchio che in questo piatto è piuttosto presente, dato che si utilizzano proprio i suoi semi ovvero la parte dove si concentra di più tutto l’aroma. Le dosi sono per quattro persone .

un filetto di maiale da circa 600 gr

4 cucchiai di semi di finocchio

olio extra vergine di oliva

qualche foglia di salvia e rosmarino

sale e pepe

Per prima cosa preparate il filetto : incidetelo nel senso della lunghezza e tagliatelo leggermente; passate i semi di fnocchio in un cutter (in mancanza potete anche pestarli in un mortaio) unitevi due macinate di pepe mescolate e distribuite il tutto nell’incisione del filetto e legatelo con dello spago da cucina. Mettete due cucchiai di olio sul fondo di una casseruola a bordi alti, unite le foglie di salvia e il rosmarino e fate scaldare. Adagiatevi il filetto e fatelo dorare per qualche minuti su tutti i lati. Scaldate il forno a 160°C, salate il filetto e infornatelo coperto per circa 50 minuti controllando sempre la cottura. Togliete dal forno, fate riposare per una mezz’ora e affettatelo. Servite tiepido.

La frittata al forno con ricotta, zucchine e prosciutto crudo.

L’altra sera ho voluto provare questa frittata al forno per proporre una cena leggera ma gustosa, cucinando le uova in una maniera un pò insolita. Non è la classica frittata cotta in padella con olio o burro abbondante, ma è una versione molto più leggera perchè cotta al forno e la presenza della ricotta la rende particolarmente soffice.  Potete usare questa frittata anche come stuzzichino in un aperitivo tra amici oppure potete gustarla fredda in un pic nic. Per due persone servono:

2 uova

2 zucchine medio/piccole (oppure una sola più grande)

125 gr di ricotta

2/3 cucchiai di formaggio di grana gratuggiato

prociutto crudo a dadini

sale, pepe e spezie miste q.b.

Fate rosolare il prosciutto crudo in un filo d’olio fino a renderlo bello croccante, unitevi poi le zucchine taglaite a julienne e fate insaporire bene per almeno 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. In una bacinella a parte sbattete le uova con la ricotta, aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di  pepe e, se vi piacciono, un pò di spezie  (io uso il mitico “suk”, un misto di spezie ormai quasi introvabile ma che secondo me per le frittate è perfetto   ) e il formaggio di grana. Amalgamate per bene aiutandovi con una forchetta fino ad avere un bel composto denso e omogeneo. Aggiungete le zucchine preparate in precedenza, mescolate bene e versate in una terrina coperta di carta forno. Infornate a 180°C per circa 25/30 minuti e servite la vostra frittata ben calda accompagnata da un’insalata verde.

PS: i vegetariani possono omettere il prosciutto crudo e sostituirlo con della cipolla…

Fede

Il coniglio al limone….

 

Ricetta di Raffa per cucinare il coniglio che, a detta del suo fidanzato, è veramente ottima e da provare assolutamente….! Questa è una classica ricetta della domenica, quando abbiamo più tempo da dedicare alla cucina e quindi possiamo cimentarci nella preparazione di piatti un pò più elaborati. Nella foto lo vedete accompagnato da una bella polenta,ma potete scegliere di abbinare anche delle patate o un purè.

 

Ingredienti

1 coniglio da 1 kg e ½ circa pulito e tagliato a pezzi

• 3 limoni non trattati
• 7 cucchiai di olio
• 2 foglioline di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 200 ml di brodo vegetale
• farina q.b.
• sale

Preparazione

Lavate il coniglio, asciugatelo con la carta da cucina e mettetelo in una pirofila. In una ciotolina mischiate la scorza dei limoni, il succo, 3 cucchiai d’olio e l’aglio tagliato a fettine.Versate la marinatura sul coniglio, chiudete con la carta trasparente e mettetelo in frigo per 2 orette buone girandolo di tanto in tanto.Trascorso questo tempo scolatelo ed asciugatelo ed infarinatelo per bene.Scaldate in una pentola il restante olio e fate rosolare il coniglio. Quando avrà preso un bel colore, versate il brodo e la marinatura, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora e poi servite.

Un piatto per il pranzo della domenica:il pollo alla cacciatora

Eccovi un’altra ricetta sperimentata dalla mia amica Raffa. L’ha vista in una recente puntata della Prova del Cuoco e l’ha copiata; dovrete avere un pò di tempo a disposizione per preparare questo pollo, ma vedrete che ne varrà la pena! Vi servono:

1 pollo
1 cipolla dorata affettata
2 spicchi di aglio
Rosmarino
4 foglie di Salvia
Burro
Vino bianco
500 g di pomodori pelati
Sale e pepe

Prendete il pollo e passatelo sulla fiamma in modo da eliminare eventuali piume rimaste. Lavatelo edasciugatelo per bene.
Tagliateil pollo in pezzi cercando di seguire le articolazioni; prima tagliare le ali dal busto, poi le cosce dividendole successivamente a metà, quindi dividete il petto in due parti e ciascuna di esse a metà  (in totale si dovrebbero ottenere circa 10 pezzi più la carcassa).
Mettete un pò di burro a sciogliere in un capiente tegame e aggiungete il pollo dalla parte della pelle. Unirt nel tegame anche la carcassa, in quanto darà sapore alla preparazione.
Una volta che il pollo si è rosolato dalla parte della pelle, si gira e si fa ben rosolare anche dall’altra parte. Durante la rosolatura unite anche due spicchi di aglio divisi a metà, qualche fogliolina di salvia, dei ciuffetti di rosmarino, sale grosso e pepe.
Quando il pollo è ben arrostito si sfuma con il vino bianco e vi si unisce anche la cipolla affettata. Una volta che il vino è evaporato si uniscono i pelati, poca acqua, e si lascia cuocere coperto per circa 25-30 minuti (alla fine il pollo deve rimanere un po’ brodoso).

Lei lo ha accompagnato a dei broccoli saltati in padella, ma accanto a questo piatto ci stanno benissimo anche delle patate arrosto.

Fede

Pollo con salsa al curry e riso basmati.

Oggi vi pubblico questa ricetta che mi ha passato la mia amica Raffaella….anche lei l’ha sperimentata per la prima volta qualche giorno fa, ne è rimasta talmente soddisfatta che me l’ha inviata dicendomi che dovevo assolutamente provarla. Dice che avrete un risultato ancora migliore se cucinerete questo piatto il giorno prima di consumarlo….Gli ingredienti sono per 8 persone:

2 polli interi ben puliti

1 patata, 1 carota 1 gambo di sedano per il brodo

PER LA SALSA AL CURRY:

3 mele

4 rondelle di ananas ( anche in scatola)

4 carote

2 gambi sedano

2 cipolle

2 spicchi di aglio

2 pomodori

erba cipollina q.b.

erbe varie q.b.

burro

farina bianca

curry in polvere

succo di un limone

2 manciate di uvetta ammollata in acqua calda

2 manciate di pinoli

noce moscata q.b. 

Bollite i due polli in acqua salata e con le verdure. Il brodo vi servirà per la preparazione della salsa al curry, quindi dovrete fare questa operazione per tempo….

Preparazione salsa:  Tagliate tutti gli ingredienti a pezzettini e fateli rosolare in padella con 4 noci di burro, i due spicchi d’aglio e una spruzzata di erba cipollina e di erbe miste.  Aggiungere pian piano un pò di brodo di cottura del pollo. Stemperare con 4 cucchiai di farina e 4 cucchiai di curry, aggiungere a filo un pò di olio di oliva e  successivamente ancora  qualche mestolo di brodo. Ricordate che il risultato finale dovrà essere una salsa, quindi se vi sembra che si stia asciugando troppo continuate ad aggiungere brodo. A metà cottura versate anche  il succo di limone, l’uvetta, i pinoli e la noce moscata. Mentre il tutto continua a cuocere piano piano, disossate il pollo e unitelo alla salsa, mescolate per bene il tutto e, se necessario, aggiugnete sempre del brodo. Cuocete per altri 20/30 minuti e, una vota spento il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di panna liquida per legare bene il sugo. Servite ben caldo accompagnato da riso basmati.

Una ricetta leggera prima di Natale:straccetti di pollo e zucchine

 

Dato l’imminente arrivo delle feste natalizie dove tutte le nostre tavole saranno ben imbandite, vi voglio proporre una ricetta leggera e di facile preparazione per alleggerire un pò i nostri pranzi tra un cenone e l’altro. .. Per quattro persone vi servono:

500 gr di petto di pollo tagliato a bocconcini

1 cucchiaino di curry

qualche zucchina

1 bicchiere di brodo vegetale caldo

scalogno

olio, sale e pepe qb

Insaporite il pollo con il curry e pochissimo sale, mescolate per bene e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente, fate altrettanto con le zucchine. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e lo scalogno, aggiungete i bocconi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti. Versate poi metà del brodo e cuocete altri 5 minuti; unite il brodo restante e aggiungete le zucchine. Fate cuocere ancora finchè non sarà asciugato tutto il liquido, regolate di sale e pepe e mescolate tutto. Servite ben caldo..e buon appetito!

Fede