Da oggi entra ufficialmente a far parte del nostro gruppo la mia amica Raffaella. Visto che ultimamente sta sperimentando molte ricette e collabora con me inviandole complete di foto e pronte da pubblicare, mi sembrava giusto che anche lei entrasse a far parte della cerchia di Polentaelatte…..Benvenuta!!
Fede
Oggi pubblico la ricetta per la preparazione di un goloso rotolo farcito, che possiamo tranquillamente spacciare come una variante del classico ”tronchetto di Natale”. Diciamo che la composizione del dolce è semplice : pan di spagna farcito con una crema ganache a base di cioccolato bianco… la parte che a me è risultata più difficile è stata quella di arrotolare il pan di spagna….probablimente ho sbagliato qualcosa io nella preparazione, pertanto quando ho tentnato di arrotolarlo è andato in mille pezzi 
Per questo motivo non pubblico la foto del mio dolce perchè era orribile…ma vi garantisco che è stato letteralmente divorato! Vi servono :
Per il pan di spagna al cacao:
100 gr di farina
20 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero
4 uova
Per la crema:
300 gr di panna da montare
150 di cioccolato bianco
Preparate il pan di spagna : dividete i tuorli dagli albumi, sbattete i primi con lo zucchero fino ad ottenre una crema liscia ed omogenea, aggiungete poi la farina e il cacao setacciati e continuate a mescolare (se l’impasto fosse troppo duro potete aggiungere un goccio di latte). Montate poi gli albumi a neve ferma, aggiungeteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto. Stendete il tutto su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per 10/12 minuti a 180 gradi..attenzione a non lasciarlo seccare troppo. Sfornate, adagiate il pan di spagna su un canovaccio e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la crema: sciogliete il cioccolato bianco con 100 gr di panna ben calda. Una volta freddo, montate la rimanente panna e aggiungetela al composto di cioccolato bianco fuso, otterrete una crema dalla consistenza soffice e leggera. Spalmatela sul vostro pan di spagna preparato in precedenza, arrotolatelo e mettete in frigo qualche ora prima di servire in modo tale che la crema si solidifichi un pò.
Fede
Ora che finalmente siamo (più o meno) sistemati in casa nuova riesco di nuovo a mettermi ai fornelli per sperimentare qualche ricetta. Questa che vi propongo l’ho provata l’altra sera quando, in preda alla solita domanda “stasera cosa mangiamo per cena?” ho pensato di cucinare dei filetti di branzino in modo semplice ma davvero gustoso. Il segreto di questo piatto sta nelle olive : io ho usato delle olive nere cotte al forno e aromatizzate con buccia d’arancia che avevo in casa ed il risultato è stato davvero ottimo. Per chi non le avesse, vanno comunque bene delle olive normali. Per due persone vi occorrono:
3/4 filetti di branzino surgelati
una decina di olive
passata di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe qb
Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, versate poi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fatela cuocere per una decina di minuti. Aggiungete ora i filetti di pesce, coprite il tutto con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciateli sul fuoco per altri dieci minuti. Di tanto in tanto rigirateli. Aggiungete le olive e portate a termine la cottura del pesce. Il gioco è fatto!
Fede
Per San Giuseppe si usa preparare dolci fritti e sostanziosi, da noi si fanno i “turtei”…ma quest’anno ho voluto cambiare e provare qualcosa di “diverso”: le zeppole. Dolce che proporrei tra la serie dei “non” light, pieno di crema e calorie…come piace a me!!!!
Ecco cosa occorre:
190 g di acqua
un pizzico di sale
50 g di burro
125 g di farina
3 uova
olio per friggere
crema pasticcera (la ricetta l’ho già pubblicata).
Preparate una pasta choux, ossia quella per i bignè, portando a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e il burro; appena prende il bollore, aggiungete tutta la farina e mescolate per un minuto, fino a che l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Cambiate contenitore e lasciate raffreddare. A questo punto potete aggiungere le uova, una alla volta.
Mettete l’impasto (che sarà piuttosto cremoso) in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella piuttosto grossa e iniziate a disporre cerchietti di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornate per circa 5 min a 160°, in questo modo in frittura le zeppole assorbiranno meno olio (così dicono!); dopo questo passaggio siete pronti friggere in olio caldo e profondo, giusto il tempo di far colorire la pasta.
Asciugate i dolcetti con carta assorbente e una volta raffreddati, cospargeteli di zucchero a velo.
Come ultima cosa, aggiungete abbondante crema pasticcera!!!
Questo per me è un dolce particolarmente goloso…anche se particolarmente calorico!!! ma altrimenti…che gusto c’è?!?!
Chiara
P.S. scusate la pessima qualità della foto!
VINO: Conoscere, Capire, Amare
Serie di incontri dedicati al mondo del vino per promuoverne un consumo ragionato e ragionevole.
Programma:
Lunedì 26 Gennaio 2009
IL VINO
Lunedì 2 Febbraio 2009
GEOGRAFIA DEL VINO
Lunedì 9 Febbraio 2009
LA DEGUSTAZIONE
Lunedì 16 Febbraio 2009
ABBINAMENTO CIBO-VINO
Le serate si svolgeranno presso la sala consiliare della Comunità Montana, in via Roma a San Fedele Intelvi, dalle ore 20.45. In ogni serata verranno proposti 2 vini in degustazione.
Costo di partecipazione € 15,00 – Prenotazione obbligatoria
per info e iscrizioni polentaelatte@gmail.com
..auguriamo a tutti voi un sereno Santo Natale, ricco di amore e tanta tanta felicità!!
Lo staff di Polentaelatte
…cominciamo con le ricette degli antipasti della nostra super cena di sabato sera, preparati da me e da Simo. Abbiamo pensato a degli stuzzichini un pò diversi dalle solite tartine e pizzette… cominciamo con le più semplici:
PRUGNE E PANCETTA
Avvolgete su una prugna secca una fettina sottile di pancetta; disponete le prugne in una teglia e infornate finchè la pancetta non diventerà croccante. Servite ben caldi.
MELE E SPECK
Tagliate delle mele a spicchi e su ogni spicchio arrotolatevi una fettina di speck; adagiateli su un piatto da portata e servite.
FORMAGGIO FRESCO ALL’ACETO DI LAMPONI
Tagliate a pezzettini del formaggio fresco (noi abbiamo usato il primosale), irrroratelo con dell’aceto di lamponi e servite accompagnato a dei crostini di pane.
Dato che la cena non prevedeva il primo, ho fatto anche un semplice cous cous di verdure, uno sformatino di zucchine e carote e dei bignè ripieni di crema al formaggio e prosciutto… ma queste ricette, un pò più complicate, le pubblicherò nei prossimi giorni!!!
Fede
Sabato sera si terrà la cena di Natale di Polenta e Latte. Sei Fortunati potranno godere delle prelibatezze che lo staff preparerà per loro. Nei prossimi giorni pubblicheremo il menù e in seguito tutte le ricette.
Buon appetito a tutti
Ciao Giulio
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