Eccovi un’idea per cucinare in modo saporito dei filetti di trota,  un’alternativa alle solite cotture : alla griglia, burro e salvia oppure impanate. La cottura è breve e molto semplice, vi servono pochi ingredienti. Vi consiglio di accompagnare questo pesce ad un contorno non troppo “forte”  perchè andrebbe a coprire il gusto comunque delicato della trota…un purè di patate andrà benissimo. Per quattro persone vi servono:

4 filetti di trota ( circa 800 gr)

40 gr di noci tritate grossolanamente

due rametti di rosmarino

1 bicchierino di rum

burro

farina bianca

sale e pepe q.b.

Sciacquate i filetti di pesce con acqua fredda ed asciugateli con della carta assorbente.  In una padella fate sciogliere un pezzetto di burro con i rametti di rosmarino, che avrete lavato in precedenza. Quando sarà ben caldo e  spumeggiante, infarinate i filetti di trota e adagiateli nella padella , mettendo prima la parte della pelle ( questo faciliterà l’operazione successiva). Lasciate passare un paio di minuti, girate i filetti e togliete delicatamente la pelle. Girateli un paio di volte, a cottura quasi ultimata sfumate con il rum e aggiugnete le noci. Lasciate evaporare per bene, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e servite in tavola ben caldo.

Fede

Ricetta scovata nella rete per poter sfruttare un acquisto un pò troppo abbondante di bresaola…. Sono molto buone e morbide, e la bresaola dona alle polpette  quel tocco di gusto di sapore in più. Sono molto versatili, potete sfruttale come finger food per un antipasto o una cena informale, oppure potete usarle come secondo/contorno accompagnate da un’insalata fresca. Per la cottura potete usare il metodo che più vi piace : fritte, in padella o al forno. Io, naturalmente, le ho cotte al forno… . Vi servono:

1 melanzana grossa

40/50 gr di bresaola a fette

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di cipolla tritato

sale, pepe e pangrattato q.b.

Tagliate la melanzana a tocchetti e sbollentatela in acqua calda per una decina di minuti (io non ho tolto la buccia, per quello che nella foto vedete che le mie polpette sono un pò scure…..). Una volta trascorso questo tempo, scolatele e passatele al minipimer fino ad ottenere una purea. Aggiungete al composto la bresaola tagliata a strisce sottili, la cipolla, l’uovo e il pangrattato, quanto basta per ottenre un composto bello morbido. Non esagerate con il pane, altrimenti avrete delle polpette troppo asciutte. Regolate di sale e pepe, passate le polpette nel pangrattato, magari aromatizzato con un pò di basilico, e cuocete in forno a 180°C, meglio se ventilato, per circa 10/15 minuti fino a completa doratura. Servite ben calde.

Fede

 8 carote grandi

 1 cipolla bianca piccola

1 cucchiaio di zenzero grattugiato ( a piacere )

1 mela renetta

 8 cucchiai di yogurt al naturale denso

1 l di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Pelate e tagliate le carote a rondelle e la mela a tocchetti. Fate rosolare la cipolla nei due cucchiai di olio, agigungete la mela e la carote (tenetene da parte una manciata per decorare i piatti, se vi piace), unite il brodo ben caldo e lasciate cuocere coperto per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e con un frullatore a immersione riducete la preparazione ad una crema liscia e omogenea. Aggiustate di sale e pepe, versatela nei piatti e al centro di ognuno mettete un cucchiaio di yogurt senza mescolare. Se vi piace, aggiungete una spolverata di zenzero e servite.

Fede

300 gr di lenticchie

250 gr di riso

brodo vegetale

sale e pepe q.b.

Fate cuocere le lenticchie secondo la ricetta che più vi piace, Giulio ha fatto così: dato che le lenticchie erano quelle secche, sono state in ammollo per una notte. Poi ha fatto un soffritto con carote,sedano e cipolla, olio e un pò di pancetta tagliata a dadini. Un volta che è ben rosolato  ha aggiunto le lenticchie scolate e le ha fatte insaporire per qualche minuto, poi ha aggiunto un pò di passata di pomodoro, aggiustato di sale e pepe e ha lasciato cuocere per più di mezz’ora, aggiungendo del brodo vegetale di tanto in tanto. Se usate le lenticchie in scatola questo passaggio sarà molto più breve.

Una volta che avete pronte le vostre lenticchie, fate cuocere il riso nel brodo vegetale per circa 10 minuti : la dose di brodo dipende da come preferite la minestra, più o meno asciutta. A questo punto aggiungete le lenticchie e portate il riso a fine cottura. Aggiustate di sale e pepe a piacimento e se necessario e buon appetito!

Fede

Eccomi con la  torta che ho preparato per il compleanno della nostra Alessandra. L’avevo già sperimentata in altre due occasioni e,dato che è piaciuta molto, l’ho voluta riproporre anche a tutto il gruppo di amici di Polentaelatte: la torta con crema di amaretti. Non mi perdo in chiacchiere..eccovi la ricetta:

Per la crema:

450 ml di latte
200 ml di panna liquida
100 gr. di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
2 uova
35 gr. di maizena

Per la base:

2 uova
175 g zucchero
175 g burro ammorbidito
350 g farina
1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

Crema alla vaniglia
180 g amaretti
caffè freddo q.b.

Preparate la crema: versate 400 ml di latte e 150 ml di panna in una casseruola, aggiungete il bastoncino aperto di vaniglia, lo zucchero e portate ad ebollizione. Per dare un profumo maggiore di vaniglia togliete i semi dal bastoncino aiutandovi con la punta di un coltello. In una ciotola, sbattete le uova con la maizena, unite il latte e la panna restanti e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno. Versandolo a filo, aggiungete il latte al composto di uova, riportate la crema ad ebollizione continuando a mescolare, poi toglietela da fuoco e lasciatela raffreddare: Vi do un consiglio che ho letto su un libro di Montersino: per evitare che si formi quell’antipatica “pellicina” sulla superficie della crema, prendete un foglio di pellicola ed adagiatelo sulla crema, proprio direttamente a contatto: una volta che sarà fredda, sollevatelo piano piano ed avrete la vostra crema liscia. Mentre si raffredda prepariamo la base della nostra torta: prendete il burro ( che avrete tolto qualche ora prima dal frigorifero e sarà bello morbido), unite la farina setacciata, lo zucchero, le uova e la bustina di lievito. Impastate energicamente fino ad avere una palla liscia ed omogenea. Prendete 3/4 di impasto e stendete sottilmente su un foglio di carta forno ed adagiatelo in una teglia per crostate (28 cm Æ) con i bordi un po’ alti.  nella teglia. (diametro Bucherellate il fondo, bagnate gli amaretti nel caffè e sistemali sul fondo della torta e versate la crema di vaniglia. Prendete la pasta rimanente, stendetela e coprite la torta. Sigillate bene i bordi ed infornate a 180 °C per circa 30/35 minuti.

La ricetta originale l’ho presa da questo blog http://dolcienonsolo.myblog.it/, lei usava l’alchermes ma io preferisco il caffè….

Purtroppo non ho fatto nemmeno una foto alla mia torta…

Fede

Direi che con questi possiamo concludere la serie “biscotti di Natale”. In realtà mancherebbe una ricetta, quelli dei biscotti con ricotta e gocce di cioccolato, perfetti per  la colazione…la pubblicherò più avanti. Torniamo ai biscotti con la panna : è una ricetta veramente facile e rapida, senza burro nè uova, ma che grazie alla presenza della panna garantisce dei biscotti friabili e gustosi. Sono quelli che ho usato per accompagnare la mia bavarese della cena di Polentaelatte…vi servono:

350 gr di farina 00

250 ml di panna

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Mescolate la panna con lo zucchero, un pizzico di sale, la farina ed il lievito setacciati fino ad ottenere un bel composto omogeneo e sodo. Stendete l’impasto non troppo sottile e tagliate i biscotti con le formine che più vi piacciono. Infornate per 10 minuti a 200°C o comunque fino a che diventeranno belli dorati. Non perdeteli di vista altrimenti diventano in fretta troppo dorati… Lasciate raffreddare e gustate!

Fede

Questi biscotti al cioccolato sono davvero per golosi…croccanti fuori e morbidi dentro, sapranno conquistare il palato di tutti! Per Natale hanno avuto un grande successo in casa nostra, per questo voglio pubblicare la ricetta che ho usato io….provare per credere!

Ingredienti:

56 gr di burro

225 gr di cioccolato fondente

100 gr di zucchero

2 uova

210 gr di farina

½ cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Zucchero a velo q.b.

Sciogliete a bagnomaria  il burro con il cioccolato. A parte montate le uova con lo zucchero fino a che saranno belle spumose, aggiungete poi il cioccolato fuso e, continuando a mescolare, unite la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale. Quando il composto sarà omogeneo, mettetelo a riposare in frigorifero (la ricetta originale prevede che questa fase di riposo duri una notte, io li ho fatti riposare per circa 4 ore).  Togliete il composto dal frigorifero una mezz’oretta prima di utilizzarlo, in modo tale che si ammorbidisca. Formate delle palline, passatele nello zucchero a velo e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate tra loro. Fatele cuocere in forno caldo a 180°C per dieci minuti, non di più : in questo modo fuori avrete una crosticina croccante mentre il cuore del biscotto resterà morbido. Nella foto vedete il risultato…sono molto golosi!

Fede

Continua la serie biscotti di Natale.  Per variare un pò dalla solita pastafrolla ho voluto fare i cantucci, i tipici biscotti toscani che solitamente si mangiano accompagnati da un buon bicchiere di vin santo. Richiedono una doppia cottura (bis-cotti ) , ma per prepararli servono davvero pochi e semplici ingredienti e un pizzico di attenzione.

250 g di farina 00

300 g di zucchero semolato

125 g di mandorle tostate non pelate

2 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Setacciate la farina con la vanillina e il lievito e disponeteli a fontana. Unite lo zucchero, un pizzico di sale e le uova e iniziate ad impastare fino ad avere un impasto sodo e ben amalgamato. A questo punto aggiungete le mandorle e incorporatele bene al composto. Con la pasta ottenuta formate un filone di circa 5cm di larghezza, appoggiatelo su una teglia ricoperta da carta forno e infornate a 180°C per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e, aiutandovi con un coltello bagnato, tagliate il filone a strisce larghe circa 1 cm, che disporrete sulla teglia. Infornate di nuovo e fate dorare i vostri biscotti 5 minuti per lato. Quando saranno belli dorati e biscottati, toglieteli dal forno e lasciate raffreddare.

Fede

Nella foto vedete i miei cantucci: ho sbagliato un pò le misure e sono risultati dei cantuccini enormi….ma buoni!

Oggi comincio la serie di ricette dei biscotti che abbiamo preparato da regalare a Natale…vi assicuro che il giorno della vigilia la nostra casa sembrava il laboratorio di una pasticceria e il forno non ha avuto un attimo di tregua! Però vedere le facce contente di chi riceve il tuo sacchettino di biscotti vi assicuro che da molta soddisfazione e si viene ripagati per tutto il lavoro fatto . Le varie fasi della ricetta vanno seguite scrupolosamente (anche i tempi di riposo della pasta)  se volete ottenere il risultato sperato, ovvero dei biscotti leggeri e molto friabili…. Passiamo agli ingredienti:

250 g di farina tipo 00

25 g di fecola di patate

175 g di burro ammorbidito

125 g di zucchero a velo

1 uovo

1 tuorlo

un pizzico di sale fino

1/2 bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata (a piacere)

Montate a lungo il burro (almeno 10 minuti) aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino a che non diventi bianco e spumoso. Aggiungete poi lo zucchero a velo, un pizzico di sale, la vanillina e la buccia di limone e amalgamate. Sempre mescolando, aggiungete l’uovo e il tuorlo fino a che non vengano ben incorporati nel composto. Spegnete lo sbattitore, versate la farina e la fecola setacciate e mescolate quel che basta per rendere l’impasto omogeneo. Fate riposare l’impasto mezz’ora. Dopodichè, aiutandovi con una sac-a-poche o una spara-biscotti (a me l’anno regalata ed è favolosa!!) formate i vostri biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e fateli riposare per un’ora. Infornateli a 200°C (forno caldo) fino a che non siano leggermente dorati (dieci minuti circa; dipende dal forno…). Fateli raffreddare e servite.

Fede

(bevuto caldo o freddo)

*  1 lt di succo di mele

*  2 cucchiai di succo di arancia

*  2 cucchiai di succo di limone

*  10 chiodi di garofano

*  1 stecca di cannella

*  2 cucchiai di miele di acacia

• Preparazione: Mettere sul fuoco il succo di mela e aggiungere il succo di arancia e di limone, i chiodi di  garofano e la cannella. Portare a temperatura e lasciare sobbollire per una decina di minuti di modo che le spezie rilascino i loro aromi. Spegnere e aggiungere subito il miele. Mescolare, imbottigliare e bere!