I canederli.

 

Un altro piatto tipico dell’Alto Adige che abbiamo assaggiato sono i canederli ( in tedesco Knodel ). Ne esistono di mille varianti sia dolci che salati. Quelli classici, di cui vi riporto la ricetta qui sotto, vengono solitamente cucinati in brodo. Ma su questa base si possono poi preparare molte varianti aggiungendo, per esempio,  fegato, spinaci o barbabietola all’impasto e possono essere serviti conditi con burro e salvia. Nelle foto vedete due piatti assaggiati da Giulio : il primo sono canederli di spinaci, il secondo invece è un tris con canederli : classico, agli spinaci e con barbabietola e gorgonzola…il tutto abbondantemente condito da burro e salvia!

Per 4 persone:

100 grammi di speck,

300 grammi di pane bianco raffermo a pezzetti

 2 uova

 2 bicchieri di latte

 2 cucchiai di farina

 2 cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati

Brodo

Bagnate il pane raffermo nel latte, aggiungete poi tutto il resto degli ingrediente e amalgamate per bene. Con le mani inumidite formate delle palle, tuffatele nel brodo bollente e lasciatele cuocere.

Lo Schuttelbrot

 

                            

Dopo la nostra settimana bianca in Alto Adige, non posso che riportare qualche curiosità sui prodotti tipici che abbiamo assaggiato. Oggi vi voglio parlare dello Schuttelbrot, un pane molto croccante e aromatico che viene spesso servito da sgranocchiare durante l’aperitivo o per accompagnare un tagliere di speck e formaggi locali. Il profumo di questo pane è davvero particolare ed è dovuto alla presenza di semi di finocchio, cumino e anice nell’impasto.  Deve il suo nome (che tradotto in italiano significa “pane scosso” ) al particolare metodo di lavorazione: a tre quarti della lievitazione i pani vengono battuti e appiattiti con un’assicella di legno rotonda fino a che raggiungono lo spessore di un centimetro.

Non pubblico la ricetta perché è un po’ complicata da fare a casa, ma se vi capitasse l’occasione di visitare l’Alto Adige vi consiglio di assaggiarlo..!

Fede

Pasta radicchio e curry

Vi voglio proporre oggi un modo un po’ diverso per preparare un piatto di pasta saporito ma leggero allo stesso tempo, che ci permette di variare dai soliti sughi. La preparazione è molto semplice e veloce, per due persone vi occorrono:

Pasta (preferibilmente corta) 

un cespo di radicchio di medie dimensioni

un po’ di cipolla

olio – sale – pepe

curry

aceto balsamico

Lavate per bene il radicchio e tagliatelo abbastanza sottile, nel frattempo portate a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta. In una padella antiaderente fate appassire della cipolla con un filo d’olio, quando sarà diventata trasparente aggiungete il radicchio e lasciatelo rosolare per bene. Sfumate poi con un goccio di aceto balsamico, una volta che è evaporato aggiustate di sale e pepe e aggiungete del curry ( la quantità va in base al vostro gusto…) e continuate la cottura a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, aggiungetela al radicchio e lasciate il tutto sul fuoco ancora per qualche minuto, in modo tale che tutti gli ingredienti riescano ad amalgamarsi per bene. Per legare meglio il tutto, potete aggiungere un filo di panna. Il gioco è fatto!

Fede

Tortini dolci di riso

Dopo gli stravizi delle feste, eccovi un dolce molto semplice, sia per gli ingrediente che lo compongono sia per la sua preparazione. Nella foto vedete il mio esperimento : sono un pò troppo dorati (…) ma il risultato è stato comunque buono. Vi occorrono:

200 gr di riso varietà Originario (quello che si usa per le minestre)

130 gr di zucchero

75 gr di burro

2 uova

1 litro di latte scremato

2 limoni

sale

un baccello di vaniglia

Fate scaldare il latte con lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone grattuggiata. Aggiungete poi il riso e fatelo cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte.  Togliete la vaniglia, aggiungete il burro e lasciate raffreddare. Una volta freddo, aggiungete le uova e amalgamate per bene. Versate il tutto in un recipiente per muffin ( se necessario, imburrato e infarinato) e cuocete in forno caldo per circa 30 minuti a 200°C.

Sfornate e servite appena tiepidi…!

Fede