Da qualche tempo il mio pranzo lo consumo in ufficio così, per evitare di essere troppo ripetitiva con i menù, mi invento nuove ricette per paste fredde e insalatone, anche se fuori il tempo non è molto estivo….Ecco un ricetta al volo, facile e veloce, per prepare una pasta fredda semplice ma gustosa.
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili, salatatele e mettetele a scolare in un colapasta : perderanno così buona parte della loro acqua e cuoceranno più in fretta. Nel frattempo fate cuocere la pasta e scolatela al dente, raffreddandola sotto il getto di acqua fredda del rubinetto per fermarne la cottura. Grigliate le melanzane aggiungendo un filo di olio, poi tagliatele a tocchetti ed aggiungetele alla pasta. Unite anche i pomodorini tagliati, un filo d’olio, sale e pepe e qualche foglia di basilico sminuzzata. Il gioco è fatto!
Fede
Polenta e Latte 