Il risotto all’arancia….

arance

Eccoci tornate a pubblicare qualcosa su questo povero blog semi abbandonato!

Oggi vi proponiamo una ricettina veloce e semplice, ma una bella alternativa per preparare un risotto autunnale. Raffa consiglia di utilizzare le arance rosse che danno un sapore migliore al piatto. Le dosi sono per quattro persone .

350 gr di riso arborio

2 cucchiai di olio

1 piccola cipolla (facoltativa)

burro per mantecare

succo di 2/3 arance preferibilmente rosse

sale pepe olio evo e brodo vegetale q.b.

vino bianco

Il procedimento è il solito del risotto: rosolare la cipolla nell’olio, poi far tostare il riso qualche minuto e bagnarlo con del vino bianco. Abbassare la fiamma e cominciare la cottura bagnando con il brodo vegetale. A metà cottura circa aggiungete il succo di arancia e portate a termine. Mantecate con un pezzetto di burro, non serve aggiungere parmigiano grattugiato. Buon appetito!

 

 

 

My beautiful picture

 

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Ricetta veloce:torta salata mele e speck.

torta salata mele speck

Eccomi tornata dopo una pausa per maternità🙂

Oggi voglio proporvi un’idea per il pranzo di Natale, un antipasto facile e di sicuro effetto, la torta salata di mele e speck. Ottima sia fredda che appena tiepida, il connubio mele e speck è davvero interessante. Vi servono:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

3/4 mele, meglio verdi

2 etti di speck tagliato a fette sottili

3 uova

1 bicchiere di latte o panna

30 gr di parmigiano

sale e pepe q.b.

Riscaldate il forno a 180°C. Stendete la sfoglia e  fate uno strato di speck. Con l’aiuto di una mandolina tagliate poi le mele a fette sottili e mettetele sopra lo speck.  Sbattete le uova con il latte, aggiungete il parmigiano e se necessario aggiustate di sale e pepe. Versate il composto di uova sopra le mele e infornate per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Fede

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Il risotto alla menta….

risotto alla menta

Idea di Raffa per cercare di rinfrescare la cena di queste sere dalle temperatura roventi….un risotto cucinato secondo la tradizionale ricetta, olio cipolla, far tostare il riso e cuocerlo pian piano unendo il brodo. Ma alla fine lei ha aggiunto qualche fogliolina di menta fresca, per dargli quel profumo in più e quella nota fresca. Certe volte basta poco per cambiare volto e sapore ai soliti piatti, senza bisogno di particolari ingredienti….🙂

I suoi commensali hanno apprezzato, vale la pena provare….!

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La panna cotta..semplice e veloce.

PANNA COTTA

Ricetta per un dolce veloce da preparare e di sicuro gradimento. Ho preparato questi mini bicchierini di panna cotta per una grgigliata di  famiglia fatta ieri (eravamo in tanti….) e sopra l’ho guarnita con un topping al cioccolato. Si prepara in poco tempo, dovete però avere l’accortezza di lasciarla in frigorifero per almeno 3/4 ore per farla rapprendere. Le dosi sono per 4 porzioni abbondanti.

250 ml di latte intero

250 ml di panna fresca

70 gr di zucchero

1/2 stecca di vaniglia

2 fogli di colla di pesce.

In una pentolino unite il latte, la panna e la vaniglia tagliata a metà. Fate scaldare, aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere bene. Portate leggermente a bollore e spegnete il fuoco. Togliete i semini dalla stecca di vaniglia e fate riposare per un quarto d’ora. Nel frattempo mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda, per farli ammollare. Quando il composto di panna e latte sarà tiepido, strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli mescolando per farli sciogliere per bene. Versate il tutto nei vostri stampini e riponete in frigorifero per 3/4 ore.

Fede

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Un classico: il gelato fiordilatte e cioccolato.

gelato fiordilatte cioccolato

In questo perido sono un pò latitante dal blog, presa da altri mille pensieri e impegni sono un pò lontana dalla cucina😉 Però voglio postare questa ricetta che ho sperimentato proprio ieri, un fresco gelato fatto in casa, ottimo e con pochi ingredienti. Ho fatto i due gusti classici,  fiordilatte e cioccolato. La ricetta del fiordilatte è collaudata da tempo, quella per il cioccolato invece è stato un esperimento ma essendomi affidata ad una ricetta di Guido Martinetti non ho avuto alcun dubbio sul risultato finale…. Io ho la gelatiera, che sicuramente aiuta molto nella buona riucita di un gelato morbido e cremoso.

FIORDILATTE:

250 ml di latte fresco

250 ml di panna fresca

120 gr di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

Fate scaldare il latte con i due tipi di zucchero (se non avete lo zucchero vanigliato potete aggiungere un pizzico di vanillina), mescolate per farli sciogliere bene, spegnete e lasciate raffreddare. Aggiugnete poi la panna fresca, mettete il composto nella gelatiera per 20/5 minuti.

CIOCCOLATO:

320 gr di latte fresco

20 gr di panna fresca

70 gr di cacao amaro

90 gr di zucchero

Fate scaldare il latte, aggiungete lo zucchero e il cacao e fateli sciogliere bene. Una volta ben freddo, aggiungete poi la panna e versate nella gelatiera per 25/30 minuti.

Sono veramente due ricette molto semplici, ma che di questi tempi si gustano volentieri. E il gelato al cioccolato, senza uova, è senz’altro più digeribile e leggero.

Fede

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Dolci light ma con gusto: crema di yogurt e ricotta.

Ieri ho preparato questo dolce, contenuto nelle calorie ma dal sapore molto gradevole e gratificante. Un piccolo peccato di gola senze eccedere troppo! Da preparare è veramente veloce, meglio farlo la sera prima per il giorno dopo, così avrà tempo di rapprendersi in frigorifero. Io ho decorato la crema con delle pesche e un cucchiaino di granella di mandorle, volendo potete aggiungere delle scaglie di cioccolato, amaretti sbriciolati, granella di nocciole, cannella, ecc ecc… La dose è per due persone:

100 gr di yogurt (io ho usato il Bianco Fiordilatte della Mila, potete usarlo anche alla vaniglia)

150 gr di ricotta

70 gr di zucchero a velo

1 pesca matura

granella di mandorle

Unite yogurt e ricotta e mescolateli per bene fino ad ottenere una crema, aggiungete lo zucchero e amalgamate. Versate il composto nelle coppette monoporzione e mettete in frigorifero a riposare per qualche ora. Tagliate la pesca a dadini, conditela con un chucchiaio di zucchero e lasciatela riposare per una mezz’ora. Togliete le coppette di crema dal frigorifero, aggiungete i dadini di pesca e un cucchiaino di granella di nocciola.

La prossima volta voglio provare questa ricetta utilizzando lo yogurt greco, molto più denso rispetto allo yogurt tradizionale, per ottenere una crema più “solida”.

Fede

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Dolce per la domenica: pancakes con fragole e crema diplomatica.

pancakes fragole crema diplomatica

Dolce dal titolo lungo, ma dalla preparazione piuttosto semplice. Prendetevi un pò di tempo, ci sono un pò di passaggi, ma vedrete che ne varrà la pena. Vi riporto la ricetta pari pari a quella che ho usato io e che ho trovato sul sito de “il cucchiaio d’argento”. L’unica differenza è che ho aggiungto un pò più di zucchero nella crema e nella preparazione finale non ho fatto il dolce a strati, come suggerisce la ricetta, ma ho farcito i singoli pancakes….a voi la scelta! Le foto sono dei miei dolci, noterete infatti che la composizione artisica non è un granchè, ma vi assicuro che erano buoni!

PER I PANCAKES

  • 150 gr farina 00
  • 150 cl acqua
  • 100 cl latte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • un pizzico di sale
  • un pezzetto di burro

PER LA CREMA DIPLOMATICA

  • 400 cl latte
  • 50 gr farina 00
  • 80 gr zucchero
  • 2 uova
  • una bacca di vaniglia
  • 125 gr panna montata

PER LA DECORAZIONE:

  • 300 gr di fragole lavate e tagliate a tocchetti
  • Zucchero a velo q.b

Per i pancakes: in una ciotola dai bordi alti verserete farina, lievito, sale e zucchero, mescolerete e metterete da parte. In un’altra ciotola monterete l’albume a neve. In una terza, sempre usando il medesimo sbattitore, sbatterete il tuorlo. Quindi mescolerete gli ingredienti liquidi ai solidi finchè il composto non sarà omogeneo e, infine, aggiungerete l’albume montato. Ungerete e scalderete una padella di diametro medio a fuoco moderato. Usando un piccolo mestolo, verserete il composto nella padella, distribuendolo fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro che cuocerete finchè non vedrete apparire delle bolle sulla parte superiore, asciutta.  Quindi girerete il pancake e lo cuocerete dall’altra parte finchè non si scurirà.  Infine, dovreste aver ottenuto circa 16 pancake, che metterete da parte.

Per la crema diplomatica: In un pentolino medio verserete il latte, lasciandone da parte mezzo bicchiere. Quindi estrarrete i semini interni della bacca di vaniglia e li aggiungerete al latte. Farete scaldare a fiamma media e, non appena comincia a bollire, spegnerete. In una ciotola dai bordi alti sbatterete i tuorli con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto soffice e spumoso. Quindi verserete molto lentamente un terzo del latte nel composto di uova e zucchero, continuando a mescolare con lo sbattitore. Dunque unirete poco alla volta la farina setacciata alla crema, mescolando ancora. Verserete la crema ottenuta nella pentola con il latte, riaccenderete il fuoco e porterete ad ebollizione, continuando a mescolare con una frusta. Non appena inizierà l’ebollizione, abbasserete la fiamma e continuerete a mescolare altri per 2-3 minuti. Prenderete quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte e lo aggiungerete a filo continuando a mescolare per bene per evitare di formare grumi. Una volta versato tutto il latte, spegnete il fuoco.  In una ciotola dai bordi alti verserete la panna, la monterete con lo sbattitore e, infine, la aggiungerete mescolandola alla crema pasticcera nel frattempo intiepidita.

Procedete dunque all’assemblaggio mettendo sul fondo di un piatto da dessert il primo pancake che spalmerete con un generoso strato di crema diplomatica e coprirete con uno strato di fragole a fette. Quindi continuerete ad alternare i diversi strati – pancake/crema/fragole – fino a quando non avrete utilizzato il quarto ed ultimo pancake che decorerete, più semplicemente, spolverizzando con zucchero a velo e una fragola 

pancakes fragole

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