La torta zebrata da una ricetta di Benedetta Parodi

Oggi un dolce: la torta zebrata da una ricetta di Benedetta Parodi. Molto semplice da fare, è una torta adatta per la colazione e la merenda, soffice e leggera. Si chiama “zebrata” perchè viene fatta con due impasti, uno “bianco” e uno “nero” con l’aggiunta di cacao che, mischiati a regola d’arte, daranno un effetto zebrato alle fette! io l’ho fatta in uno stampo piccolo a forma di cuore e ho dimezzato le dosi che vi riporto qui sotto, che sono invece per uno stampo da 24/26 cm.

4 uova

250 gr di zucchero

200 gr di olio di semi/riso/oliva

250 gr di latte

250 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito

1 bustina vanillina

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Rompete le uova in una terrina , aggiungete lo zucchero e, aiutandovi  con una frusta elettrica, lavorateli bene fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre mescolando aggiungete l’olio (potete usare a piacere olio di semi di buon qualità, olio di riso oppure olio di oliva, purché non abbia un sapore troppo deciso), il latte e la farina setacciata con la fecola, il lievito e la vanillina. Otterrete un composto piuttosto liquido: non aggiungete farina perché è proprio questo il “segreto” per la riuscita di una torta soffice. Dividete l’impasto ottenuto in due parti, e in una aggiungete i due cucchiai di cacao amaro . Imburrate e infarinate una teglia di 24/26 cm di diametro e cominciate a distribuire i due impasti : per ottenere l’effetto zebrato dovrete  versare al centro della teglia  3 cucchiai di impasto bianco, poi dentro 3 cucchiai di impasto nero e così via (io non l’ho fatto e una volta tagliata la torta l’effetto non era proprio zebrato perché l’impasto al cacao era andato tutto sul fondo ….) . Infornate a 180°C  per circa 30 minuti. E’ ottima per la colazione!

Fede

 

….arriva Pasqua: la colomba fatta in casa!

Pasqua si avvicina a grandi passi e, tra le tante ricette che girano sul blog, ho trovato questa molto interessante per fare la colomba in casa. Il procedimento vero e giusto per questo dolce tipicamente pasquale è in verità molto più lungo e complicato, richiede un paio di lievitazioni e molta pazienza. Questa versione che vi propongo (trovata sul sito ricettecooking.com) , e che voglio provare nei prossimi giorni, è molto più rapida e semplice…..vi saprò dire se il risultato finale è ugualmente soddisfacente! Le dosi sono per uno stampo da 750 gr.

350 g. di farina

3 uova

200 gr  di zucchero a velo

100 gr di burro

200 ml di latte

1 arancio e 1 limone

100 gr di arancia candita

50 gr di mandorle amare

1 bicchierino di liquore tipo “Amaretto”

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per la glassa:

100 gr di mandorle pelate dolci

100 gr di zucchero semolato

1 albume

Per la decorazione:

100 g. di granella di zucchero

Qualche mandorla dolce pelata

Tritare finemente nel mixer le mandorle amare insieme ad un cucchiaio di zucchero e tagliare a cubetti l’arancia candita.

Versare in una ciotola i tuorli d’uovo e montarli con una frusta insieme al burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente.

Unirvi poi lo zucchero rimasto, le mandorle tritate, l’arancia candita, la scorza grattugiata dell’arancio e del limone, il liquore e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere quindi all’impasto la farina, il latte, il lievito, gli albumi precedentemente montati a neve ferma e versare il composto in uno stampo in carta per colomba pasquale da 750 g.

Preparare la glassa, macinando finemente nel mixer le mandorle insieme allo zucchero; travasare il tutto in una terrina ed aggiungervi quindi dell’albume d’uovo fino ad ottenere una pasta spalmabile non troppo fluida (altrimenti colerebbe ai lati del dolce).

Ricoprire tutta la superficie della colomba prima con la glassa preparata e poi con la granella di zucchero e qualche mandorla pelata, ed infornare a 160° per circa un’ora, avendo cura di controllarne la cottura con uno stecchino (che dovra’ risultare completamente asciutto) non prima che sia trascorsa mezz’ora. Se dovesse colorarsi troppo la superficie, proteggerla con un foglio di carta da forno.

Fede

Crostata con crema di ricotta al cioccolato….

Questa torta l’ho preparata per il rinfresco del nostro concerto di Natale della banda. Come base ho utilizzato una frolla piuttosto morbida, per l’esattezza quella della torta con crema e amaretti che trovate sempre su questo blog. Ma una qualsiasi pasta frolla fatta secondo la vostra ricetta si adatterà benissimo a questa crema, che è semplice da preparare ma è veramente buona. La mia torta purtroppo si sbriciolava un pò perchè, per fare in fretta, l’ho messa a raffreddare sul balcone e di questi periodi non è una buona idea…come dico sempre, la pasticceria ha i suoi tempi e vanno rispettati, se hai fretta poi ne paghi le conseguenze…. ! Nella foto vedete la mia torta in versione natalizia prima di essere infornata. Vi servono:

pasta frolla

500 gr di ricotta

300 gr di cioccolato fondente (oppure se volete la crema più dolce potete fare 200 gr fondente e 100 g al latte)

2 uova

1 bustina di vanillina

125 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Preparate la pasta frolla e fatela riposare in frigorifero mentre fate la crema. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.  Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che diventino bianchi e spumosi, poi unitevi la vanillina, la cannella (se vi piace, io non l’ho messa), la ricotta e il cioccolato fuso. Amalgamte per bene il tutto. A parte montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto di uova. Stendete la pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata, lasciando i bordi un pò alti. Versate la crema di ricotta e cioccolato, infornate a 180°C per almeno 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Fede

I muffin integrali al miele….

Di recente ci hanno regalato un bel vaso di miele fatto da un apicoltore della zona, e così ho pensato di sfruttarne un pò per fare dei muffin integrali per la colazione. La ricetta l’ho trovata sfogliando il  giornale di cucina del Corriere della Sera di qualche tempo fa. Il risultato è stato più che soddisfacente, se amate il gusto e il sapore del miele potete usarne uno qualsiasi, altrimenti vi consiglio quello d’acacia,che secondo me  è il pù delicato di tutti.   La dose è per 12 muffin:

150 gr farina bianca

100 gr farina integrale

60 gr miele

60 gr di burro

50 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

1 bustina di lievito vanigliato

150 ml di latte intero

sale

Setacciate le farine in una ciotola con il lievito e un pizzico di sale, unite lo zucchero e mescolate. In un altro recipiente sgusciate l’uovo, aggiungete il tuorlo e, a filo e sempre mescolando, il latte, il miele e il burro fuso. Unite il composto di uova alla miscela di farine e mescolate brevemente per amalgamare il tutto in modo omogeneo. Versate l’impasto ottenuto negli stampini per muffin foderati con gli appositi pirottini di carta,  riempiendoli per tre quarti perchè poi lieviteranno in cottura. Lasciate in forno per 20-25 minuti a 200°C, fate raffreddare e servite.

Fede

Il mio pan brioche multiuso!

Ricetta per la colazione di Pasqua: il pan brioche. Parto tutta gasata, l’impasto mi viene bello morbido e liscio, la lievitazione sembra funzionare, lo cuocio nello stampo da plum cake,e il risultato è un bellissimo pan brioche .Una volta freddo, lo assaggio per il verdetto finale…si sente troppo il lievito, devo aver sbagliato qualcosa nella preparazione, forse l’ho impastato troppo velocemente, oppure ho usato troppo lievito, oppure non dovevo mettere il burro nel microonde per farlo ammorbidire più velocemente(=liquefatto).…La fretta in queste cose è sempre cattiva consigliera. Allora, per la serie “non si butta niente”, lo taglio a fette, le cospargo con un po’ di zucchero e le metto in forno a 180°C per circa 40 minuti, rigirandole ogni tanto…ottengo così delle ottime e sostanziose  fette biscottate!! A tutto c’è rimedio…. Questi sono gli ingredienti per uno stampo da plum cake di 30 cm…

500 gr di farina 00
50 gr di zucchero
150 ml di latte
25 gr di lievito di birra
2 uova
1 pizzico di sale
100 gr di burro ammorbidito

1 uovo  per spennellare

Per prima cosa, sciogliete il panetto di lievito di birra nel latte appena intiepidito, lasciate riposare per una decina di minuti. Poi prendete una ciotola capiente versate la farina e lo zucchero e formate la fontana, al centro di essa versate il lievito sciolto, il burro a pezzetti e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Lavorate l’impasto quanto più a lungo possibile, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (se riuscite  lavoratelo per 10/15 minuti). Rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo e fatelo lievitare per un’ora in un posto al riparo da correnti d’aria. Una volta trascorso questo tempo, prendete l’impasto, formate un filone e mettetelo nello stampo da plum cake (che avrete ricoperto di carta forno) per una seconda lievitazione di almeno 1 ora (o fino a che non lo vedrete bello gonfio). Riscaldate il forno a 180°C, spennellate il vostro pan brioche con l’uovo e infornate per 25/30 minuti : tenetelo sempre d’occhio. Una volta cotto, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Non essendo troppo dolce, potete gustare il vostro pan brioche sia con marmellate, Nutella o miele che con salumi o formaggi.

ecco le mie fette biscottate…!

Fede

La torta “kinder paradiso”…

Avete presente le merendine “Kinder Paradiso” che si trovano al supermercato? Ecco, questa torta è veramente molto simile come gusto, ma c’è una sostanziale differenza : questa la prepariamo noi a casa usando ingredienti freschi e senza utilizzare conservanti o additivi di qualsiasi genere…differenza non da poco direi 😉 . Io ho utilizzato una teglia rettangolare per cuocerla, così le fette una volta tagliate assomigliano ancora di più alla merendine vere… ! Eccovi gli ingredienti:

Per la base:

3 uova

250 gr zucchero

1 bicchiere olio semi

1 bicchiere latte

300 gr farina

1 bustina lievito

scorza di 1 limone

Sbattete per bene le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e soffici. Unite poi il latte, l’olio, la farina setacciata con il lievito e la scorza del limone e amalgamate il tutto per avere un composto liscio ed omogeneo. Infornate 180°C per 40 minuti, utilizzando una teglia rettangolare o quadrata ricoperta di carta forno. La nostra base dovrà essere bella alta e soffice.

Per la crema:

500 ml latte

100 gr zucchero

50 maizena

vanillina

200 ml panna

Fate scaldare il latte, appena è ben caldo unite, sempre mescolando, lo zucchero, la maizena (che avrete sciolto precedentemente in qualche cucchiaio di latte freddo, onde evitare grumi) e la  vanillina. Rimettete sul fuoco e cuocete piano piano fino a far addensare. Togliete poi la crema da fuoco e fatela raffreddare.

Una volta che crema e torta sono ben fredde, montate la panna (se vi piace potete aggiungere un pò di miele per dolcificarla) e aggiungetela alla crema preparata in precedenza. Tagliate in due la base, farcitela con la crema, spolverizzate di zucchero a velo e servite!

Fede

Per la festa della donna : torta di pere, cacao e cocco….

In questa giorna dell’8 marzo dedicata a tutte le donne e alle quali voglio fare gli auguri, vi proponiamo un altro esperimento di  Raffa: la torta pere, cacao e cocco…. Ricetta curiosa: al classico abbinamento pere-cioccolato aggiungiamo il cocco per dare una marcia in più ad una semplice torta……

3 uova

 100 gr. zucchero

250 gr. farina integrale

 20 gr. cacao amaro

 1 bustina di lievito

 2 dl. di olio di arachidi

 3 cucchiai di cocco disidratato

4 pere

un pizzico di sale

 Procedimento: In un recipiente amalgamare le uova con lo zucchero. Mescolare insieme farina, il cacao e il lievito per dolci e unirli alle uova sbattute. Unire l’olio e continuare a mescolare. Aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai di cocco. Amalgamare il tutto e stendere l’impasto in una tortiera foderata con carta forno. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e poi a fettine sottili. Distribuire le fettine a raggiera nell’impasto e spolverizzare con un cucchiaio di cocco e uno di zucchero. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Torta di carote e cocco….

Eccovi un’idea per una torta sfiziosa proposta da Raffaella….Come potete vedere dalla foto lei l’ha preparata per San Valentino! Due sapori diversi ma che uniti danno un ottimo risultato! Il procedimento è semplice, vi basterà seguire per bene le istruzioni per preparare un dolce invitante!

Vi servono:

Ingredienti:

300 gr. di carote

3 uova

170 gr. di zucchero

120 gr. di cocco

150 gr. di farina integrale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Mandorle tritate a lamelle per guarnire

Procedimento:

Pelare le carote, grattugiarle o tritarle con l’aiuto del mixer (o lessarle per 10 minuti e passale al mini-pimer). In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi e unire le carote. Amalgamare bene il tutto e aggiungendo il cocco.

Poi aggiungere la farina, il lievito e la vanillina. Montare a neve gli albumi e incorporarli in ultimo all’impasto. Trasferire il composto in una tortiera foderata di carta da forno, rifinire a piacere con lamelle di mandorle e infornare a 180° per 40-45 minuti.

Buon appetito!!

Torta morbida di amaretti e ricotta…

In questa giornata di San Valentino dove tutti sono zuccherosi e pieni d’amore, anche qui su Polentaelatte non poteva mancare la ricetta di una torta da preparare alla vostra dolce metà 😉 Nonostante tutto, si tratta sempre di una torta non troppo elaborata ma dalla consistenza particolare: la base piuttosto soffice si amalgama perfettamente con la crema di amaretti e ricotta…Purtroppo, al momento, non ho foto e quella che vedete non è mia, l’ho trovata in rete…giusto per darvi un’idea del risultato finale (lì vedete delle scaglie di cioccolato che io non ho messo…) … vi servono:

Per la base:
1 uovo
100g di zucchero
100g di burro morbidissimo quasi fuso
50g di latte
un pizzico di sale
aroma di vaniglia oppure vanillina –  200g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci.

Per la crema:
1 uovo
50g di zucchero
250g di ricotta
200g di amaretti

Riscaldate il forno a 180°C.  Aiutandovi con una frusta elettrica, montate per bene l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete poi il latte, il burro, la farina e il lievito setacciati e mezzo cucchiaino di vanillina fino ad ottenere un bel composto omogeneo. Ora preparate la crema : tritate gli amaretti (dovranno essere polverizzati) e uniteli agli altri ingredienti, zucchero, ricotta e uovo fino ad ottenre una crema liscia. Imburrate e infarinate una teglia rotonda di 24/26 cm di diametro, versate i composto della base e sopra versatevi la crema di ricotta e amaretti. Infornate per 35/40 minuti. Lasciate raffreddare  e servite….

Il tocco in più per questa giornata è cuocere la torta in uno stampo a forma di cuore….!

Fede

 

Biscotti rapidi alla panna.

Direi che con questi possiamo concludere la serie “biscotti di Natale”. In realtà mancherebbe una ricetta, quelli dei biscotti con ricotta e gocce di cioccolato, perfetti per  la colazione…la pubblicherò più avanti. Torniamo ai biscotti con la panna : è una ricetta veramente facile e rapida, senza burro nè uova, ma che grazie alla presenza della panna garantisce dei biscotti friabili e gustosi. Sono quelli che ho usato per accompagnare la mia bavarese della cena di Polentaelatte…vi servono:

350 gr di farina 00

250 ml di panna

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Mescolate la panna con lo zucchero, un pizzico di sale, la farina ed il lievito setacciati fino ad ottenere un bel composto omogeneo e sodo. Stendete l’impasto non troppo sottile e tagliate i biscotti con le formine che più vi piacciono. Infornate per 10 minuti a 200°C o comunque fino a che diventeranno belli dorati. Non perdeteli di vista altrimenti diventano in fretta troppo dorati… 😉 Lasciate raffreddare e gustate!

Fede